戚风蛋糕

作者： 舒舒酱syw

今日份的学习制作过程：1、制作蛋黄糊 2、制作蛋白霜 3、把蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，均匀搅拌 4、装模烘烤。上下火150度 ，8寸 一小时。

用料

• 鸡蛋 5个（60克左右/个）
• 砂糖（蛋白） 50克
• 砂糖（蛋黄） 20克
• 色拉油 50克
• 牛奶 60克
• 低粉 110克
• 柠檬汁 10克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备齐物料并称重。蛋白蛋黄分离。

步骤 2

将色拉油、牛奶倒在一起，用蛋抽搅拌均匀（搅拌至无颗粒）。

步骤 3

低粉过筛加到牛奶糊内，搅拌均匀。

步骤 4

分三次加入蛋黄，继续搅拌。加入20克白糖，搅拌。放在旁边备用。

步骤 5

一、此时可以烤箱开始预热上下150度。二、准备制作蛋白霜：将10克柠檬汁加入蛋白，低速打发。将50克白糖分三次加入蛋白。①打到有大渔眼泡泡时加入三分之一糖继续打发。②蛋白发白，泡泡变细腻加入三分之一糖。③泡沫细腻，有光泽度，并且纹路不会消失时加入最后的糖继续打发。打发到提起来有弯钩状（如图）就说明打发好了。

步骤 6

蛋黄糊再搅拌一下（Z型搅拌）用硅胶刮刀将三分之一的蛋白加入蛋黄糊（注意手法：上中下拌或切拌）基本均匀后再加三分之一蛋白霜继续切拌。然后将蛋黄糊加入剩下三分之一的蛋白里（此处搅拌动作要快）

步骤 7

搅拌均匀加入模具中。放入烤箱前震两下，将气泡震出。放入烤箱中层。上下火150度烤一小时。

步骤 8

～完成咯，交作业～摆盘拍照📸

戚风蛋糕的小贴士

①搅拌手法：将盆边上拌干净。Z字型搅拌（不能打⭕搅拌） ②用牙签斜插入蛋糕中，如果牙签上无粘稠物则说明烤好了。 ③中间尽量不要开箱，底部易凹陷。

菜谱创建时间：2019-09-22 15:45:20