酥皮炸糕（豆沙、桂花白糖两种馅儿）

作者： Lottepanda饭饭

HB先生特别爱吃炸糕，早点最爱就是豆沙馅儿炸糕，我家附近有家还不错的炸糕摊子每天早晨都排长队，可是我吃了觉得也就是一般，没有小时候吃的耳朵眼儿炸糕那个味儿，而现在耳朵眼炸糕的味道也是不如从前了。 天津炸糕是纯糯米面的，糯米皮经过发酵软糯还有一丝酸味，包上豆沙馅儿炸出来金黄。之前去青岛玩，HB心心念念想吃团岛菜市场里面的一家菏泽风味炸糕，可是排到个儿，卖完了，没吃成，很是遗憾。 不过没关系，我在家研究一下做做试试，融合天津炸糕和山东炸糕的特点，做一款简单又好吃的酥皮炸糕。像我这样不太爱吃炸糕的人都觉得很不错，喜欢炸糕的小伙伴可以试试哦～

用料

• 糯米粉 100克
• 普通面粉 50克
• 开水 约100克（根据需要调整）
• 食用油 适量
• 豆沙馅 30克
• 白糖 20克
• 普通面粉 5克
• 桂花 1克
• 盐 一小撮
• 芝麻 2克

酥皮炸糕（豆沙、桂花白糖两种馅儿）的做法步骤

步骤 1

糯米粉和面粉的比例是2:1，先混合均匀。我感觉这个比例做出来的口感刚刚好，既能保持糯米的粘糯，又不至于粘牙，吃起来比较爽利，外壳定型也不错，外酥里糯的质感刚刚好。

步骤 2

粉中加一丢丢盐，也可以不加，我是觉得有增加风味的效果。慢慢加入开水，边加边搅拌，不同面粉和糯米粉的吸水性有所差异，所以大家根据搅拌的情况看，形成图中这个质地的面絮就可以了。

步骤 3

手蘸少许食用油，然后下手揉一揉，把面絮揉成光滑的面团就可以了，盖个盖子醒10分钟。如果着急制作，醒的过程也可以省略。

步骤 4

豆沙馅儿：这个是我之前煮好的陈皮红豆沙，特意保留了豆豆颗粒，喜欢玫瑰豆沙的可以直接购买现成的馅料，不过炸炸糕不要用包月饼的那种油豆沙，要买做豆包、粽子的那种水豆沙哦～

步骤 5

白糖桂花馅儿：白糖中加入桂花和白芝麻，可以根据自己喜好加些其他食材，加入少许面粉是防止炸制的时候糖融化会流出，但是不要加多了，白糖馅儿里面建议加一丢丢盐，也是不要多，真的一丢丢就好，会让纯甜的白糖馅儿更有风味。（要想甜加点儿盐嘛～）

步骤 6

案板上抹一点食用油防粘，醒好的面团搓成长条。

步骤 7

分成小剂子，这个方子的量，中等大小的炸糕可以做五个，因为炸糕还是趁热吃，所以一次不要做太多。

步骤 8

包馅儿就是一般包豆包的方法，注意口一定封严实，否则下锅炸很容易pu出馅儿来哦～

步骤 9

团好了小圆饼，就可以准备下锅炸了。

步骤 10

油温3成热就可以下锅了，我是用小锅炸，用油也不多，所以炸制过程最好经常翻动，避免底面上色过深。而且要保持中小火。

步骤 11

炸制表面均匀的金黄色，而且比较能浮起来了，就可以出锅了。（小锅本身油不多很难自己漂浮起来，如果用大锅炸，小火慢炸，炸糕成熟了就会自己漂浮起来，这个小锅炸不太容易实现，所以要看着点儿）

步骤 12

炸好的炸糕放在吸油纸上吸一下表面多余的油，炸的时间一长炸糕很容易开口笑，所以变色上浮就可以及时出锅了，不要像我挑战它的极限，得到一颗开口笑😀炸糕。

步骤 13

炸好的炸糕表皮薄薄一层酥脆壳壳，内里绵软香糯。两种馅儿都很美味。白糖馅儿一半融化成糖液，一半还有固态的质感刚刚好，如果糖汁比较多小心烫口哦。豆沙馅儿软糯莎莎的，微甜，比较适合我～

步骤 14

更直观的质感，来看视频吧～

菜谱创建时间：2019-09-22 13:15:33