好冬眠~自制西红柿酱🍅

作者： 娃娃雪糕哈

西北人家里西红柿应该算出镜率很高的，西红柿炒鸡蛋拌米饭、拌拉条子，西红柿鸡蛋面片、汤面、疙瘩汤... 可是即使现在的冬天，西红柿是有，又贵又难吃，没汤汁硬邦邦，所以，传统的自制酱还是值得少弄点哒！ 至于说冻在冰箱里，我十分不愿意，一化就是一包水，看着都不想吃。吃货要求是有点高，所以不要偷懒干活吧！

用料

• 西红柿 10斤
• 密封性好的大口瓶 16只240ml

好冬眠~自制西红柿酱🍅的做法步骤

步骤 1

积攒平时吃酱后的瓶子也可以，不过可能因高矮胖瘦不等，导致下锅水位不好统一，存放高低也不齐活。所以，今年网购了点瓶子，看起来用起来都很不错。 瓶子和瓶盖都开水里煮煮，确保高温消毒，然后控凉控干 注意:瓶子尽量新，因为用久了的密封性差容易进空气出现坏酱瓶，划不来啊~

步骤 2

西红柿当然等到市面上越多的时候下手，东西又好又便宜。我家吃不了那么多，买了大概10斤过一点，16个240ml的瓶子~ 西红柿洗干净备好

步骤 3

头顶十字刀

步骤 4

烧锅开水，放入西红柿，关火，看有卷皮就取出 注意:保证开水的温度要高，一次性快速卷皮，放入西红柿就关火，一定不要让西红柿在开水里时间长，否则都熟了，重点是后面要蒸才是酱，否则影响口感

步骤 5

完全去皮

步骤 6

西红柿切碎丁块，块不要大，但觉得也不用太小，记得去蒂

步骤 7

西红柿装瓶，注意点是先用木勺放进去三分之一，用木勺按压一下，这样西红柿肉和汤汁更融合，再装再按压下，最后注意不要装满，避免热胀爆瓶。

步骤 8

锅中水烧开，下酱瓶，注意水不要太多。放酱瓶后，将瓶盖轻扣在上面，避免水翻滚进到瓶中（可以先放入试一下，确定水的高度合适后再烧开水，高度要估计水开了后翻滚的距离，当然，随时调整不用那么严格）

步骤 9

然后蒸煮时间25-30分钟，不盖锅盖，水位如图，不要没过瓶口。

步骤 10

蒸好后，关火立刻用手套或厨房抹布把酱瓶提出，提出同时就第一时间快速拧紧瓶盖，可以从锅中提出一个拧一个。一定拧紧（这是不坏酱的要点），然后倒置晾凉。

步骤 11

第二天早上的样子

步骤 12

大家好！成品图

步骤 13

可放入橱柜中或阴凉通风的地方，吃的时候打开一瓶就尽量一顿吃完~ 好啦，口粮已备足，好冬眠啦！😂

菜谱创建时间：2019-09-22 12:27:47