鲅鱼饺子

作者： 喵喵宏

传统胶东鲅鱼饺子。开海的季节，只有一顿鲅鱼饺子才对得起那~~么大的鲅鱼✧٩(ˊωˋ*)و✧

用料

• 鲅鱼 鱼肉适量
• 五花肉 适量
• 韭菜 少量
• 调料水 花椒葱姜
• 蛋清 1个
• 馅料调味 盐花生油葱花生抽胡椒等

鲅鱼饺子的做法步骤

步骤 1

新鲜鲅鱼，洗净去内脏，为了刮肉糜方便，可以稍微冻硬一点。对半切开，去掉大的刺，皮朝下放（就是和图上反着）准备刮肉糜。

步骤 2

用勺子或者菜刀把肉刮下来，注意别掺进去刺。刮下来以后简单用刀剁一剁，剁成肉糜。只要鱼肉哦，鱼头鱼皮都不要。

步骤 3

提前用一大碗温水泡入花椒、葱、姜，放凉备用。

步骤 4

然后是最费时费力的步骤。上一个步骤泡的水，捞出花椒葱姜，只留水，分次加入鱼肉中，每加入一次，用四根筷子朝一个方向拼命搅拌，加一次至少搅100下吧😂直至加到馅儿是略微有点稀的状态。鲅鱼饺子只有水水的才好吃，太干不好吃。搅拌好的状态是会呈胶质状态。

步骤 5

上一个步骤里，也可以在鱼肉里加一点纯牛奶，同样的要拼命搅拌。

步骤 6

五花肉剁成肉泥，加入蛋清，如果太干，也可以加入和加入鱼肉里的那种花椒葱姜水。同样一个方向搅拌上劲。

步骤 7

鱼肉和五花肉混合，搅拌均匀。特别怕腥的，还可以加一点姜蓉或者姜汁。

步骤 8

加入少量韭菜末。调味，加入花生油、盐、白胡椒、葱花、香油、鸡精、生抽。【反正就是按照喜欢的饺子馅儿味自己调…

步骤 9

拌馅儿，如果觉得太干，还可以再加点花椒葱姜水。到这个时候馅儿应该还是比较稀的，所以前边鱼肉里稍微多放点花椒葱姜水不要紧。

步骤 10

然后就是普通包饺子啦。饺子和面的时候可以加一点高筋面粉。饺子皮要和得软一点。

步骤 11

嘿嘿丑饺子😂

步骤 12

就很好吃呀╰(*´︶`*)╯

鲅鱼饺子的小贴士

馅儿一定不能干，不能跟普通的猪肉白菜馅儿似的那种稀稠度，干了吃起来会很柴，宁愿稀一点也不要干。

菜谱创建时间：2019-09-22 12:14:32