豆渣吐司(欧包）

作者： 0569_cty3

原方出自于海燕的手艺-抹茶双色豆渣面包，略改了一下，家里经常做豆浆，为了消耗豆渣经常撸的，方便自己使用。

用料

• 液种
• 高筋面粉（金像） 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋面粉 220克
• 糖（欧包不加） 20克
• 盐 2克
• 豆浆（欧包+20克） 55克+20克
• 酵母 2克
• 液种 100克
• 过滤后的豆渣 100克（干）
• 鸡蛋液（欧包不加） 20克
• 黄油（欧包不加） 10克

豆渣吐司(欧包）的做法步骤

步骤 1

提前一天制作液种

步骤 2

主面团加液种面包机至无干粉，水解1小时（夏天放冰箱）

步骤 3

1、吐司：面包机揉一个面团程序约15分钟，加入酵母、黄油再揉15分钟。 2、欧包揉一个面团程序

步骤 4

1、吐司：一发28度湿度70%50分钟左右、排气，分3等份，滚圆醒发15-20分钟。 2、欧包、入保鲜盒上下左右折叠、室温26度60分钟后再折叠一次。

步骤 5

1、吐司：整形（一次擀卷）入模2发，32度湿度75%一小时左右，10分满，豆渣吐司入炉基本不涨高的。 2、欧包：折叠成圆形或椭圆形，放入发酵篮，冰箱冷藏发酵4-19小时、取出割包。

步骤 6

吐司：烤箱预热160度，150度30分钟左右。

步骤 7

欧包：铸铁锅盖放入烤箱230预热30分钟左右、蒸汽烤230度烤10分钟、热凤烤210度15分钟

步骤 8

欧包成品1

步骤 9

欧包成品2

菜谱创建时间：2019-09-22 11:32:18