小米戚风蛋糕（ACA烤箱）

作者： 实践派的美食

用料

• 小米粉 100克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 60克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴

小米戚风蛋糕（ACA烤箱）的做法步骤

步骤 1

首先是准备材料。

步骤 2

将玉米油和牛奶搅拌均匀至乳化，标志就是牛奶和油充分融合到一起，表面看不到油星，而是整体呈偏厚重的乳白色。 再分三次筛入小米粉，每次切拌至无干粉后，再筛入小米粉，

步骤 3

然后加入蛋黄，继续切拌均匀。搅拌均匀后，可以再加入1克的盐，搅匀一下。

步骤 4

因为是做戚风蛋糕，所以需要打发蛋清到“干性发泡”状态，在搅拌之前加入几滴柠檬汁，起到祛除腥味的作用，然后将细砂糖分三次加入蛋清里面，最终打发至呈现小尖角的“干性发泡”状态。

步骤 5

打发中

步骤 6

打发至小尖角状态。

步骤 7

与此操作的同时，可以预热烤箱了。170度，预热。 用硅胶刮刀舀1/3蛋白糊到蛋黄糊中，“J”字手法搅拌均匀。搅匀后，把混合液倒回蛋白盆里，继续搅拌均匀。J字手法，配合盆的旋转，快速切拌均匀，避免消泡。

步骤 8

将蛋糕糊倒入戚风烟囱模具。振荡排气。

步骤 9

预热烤箱。然后设置上管140度，下管150度，放最下层烤50分钟。即可。

步骤 10

这就是成品了。

菜谱创建时间：2019-09-22 11:12:51