大红肉辣椒去蒂,用干净的湿布反复擦几遍,确保辣椒干净。这里不用水洗是为了确保辣椒无水干燥,否则室温存放容易坏。
大肉椒戴上手套剁碎后,加白沙糖拌均放置15分钟以上,这步很重要,不能省略。
用糖腌制之后,再加入剁碎的蒜泥,不喜欢蒜泥味道的也可以不加,经过我多年实践,加了蒜泥的剁椒味道更好。
加入盐。
拌均后尝一下味道,如果觉得咸的发齁就对了,盐放的不够,是很容易坏的。盐只可多,不可少。
装瓶后,在瓶口洒一层盐,再倒点高度白酒后盖上瓶盖。
因为无油无水,且盐加的又足够,所以不需要放冰箱保存,只要不打开瓶盖,室温阴凉处放个一、两年都不会坏,且越放味道越醇厚,关键是放那么久之后,辣椒还是脆的。