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椰香土豆鸡胸肉汤——茄科开会
用料
椰香土豆鸡胸肉汤——茄科开会的做法步骤
备料。
继续备料。
锅里烧水，将鸡胸肉解冻切块，焯水，捞出放温水洗去浮沫，备用。我买的鸡胸肉是超市冷冻的，不知道鲜肉是不是更好吃一些。枸杞子泡水备用。
锅中倒清水，番茄切片或块，土豆切块，放入锅中。可多煮一会，能使番茄变软释放红汁，土豆也会释放一些淀粉。
煮番茄土豆时候，处理椰青——这是个力气活。用刀砍去顶端，露出一点点果肉，挖开，将椰子水倒入碗中备用。再把椰青用刀剖开，用不锈钢勺子沿着内壁转圈，将椰肉挖下来，洗净，切丝或块。
挖下来是这样的。老椰子肉厚且硬，椰子水少而酸，年轻的青椰子水好喝，但椰肉又是柔软的果冻状，图中这种中青年时期的椰子才最合适，水肉俱美。
鸡胸肉入锅。之所以没与番茄土豆同时煮，是想让肉嫩一些。然后黄彩椒切粒，白花菜洗净。白花菜学名龙葵，但民间没这么叫的。我小时候常吃它黑紫色的小浆果，挺甜的，吃完嘴上像涂了紫药水。因这特征，故乡一带称它为“黑豆”。广西却称“白花菜”，大约是开着白色小花的缘故。据说它有微毒，不过两广人民吃得很欢乐，还有名菜“上汤白花菜”，没听说吃这个中毒的。茄科的很多植物都有一些刺激的气味，比如茄子本尊，番茄整个植株的味道也不好闻，再比如这次用到的白花菜和彩椒，所以这两种东西要少放，配个色就可以了，不然会掩盖椰香。作为强迫症，我是坚持一锅茄科植物的，小伙伴可以根据自己的口味选择搭配。
倒入椰子水和椰肉丝。椰肉如果较老，可以提前放。煮两分钟后放入白花菜，再两分钟放入少许黄彩椒粒和枸杞子，以及少许盐。盐不必多，能去除菜蔬的生味就可以了。
关火，倒入一盒牛奶。
装碗吃吧。
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