奶油不会随便化的Cupcake

作者： 阿妖阿妖阿妖妖妖

用料

• 戚风蛋糕底
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖（蛋白） 30克
• 细砂糖（蛋黄） 10克
• 色拉油/玉米油 20克
• 牛奶（可用水代替） 30克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 45克
• 奶油顶
• 淡奶油（非雀巢） 130克
• 奶油奶酪 25克
• 糖粉 40克
• 黄油（如有需要） 适量
• 抹茶粉 5克

奶油不会随便化的Cupcake的做法步骤

步骤 1

1、蛋黄蛋白分离，蛋白里不能混有蛋黄。

步骤 2

2、低筋面粉和玉米淀粉混合，过筛，备用。加玉米淀粉是为了缓解蛋糕的回缩。

步骤 3

3、先打发蛋白，蛋白里可加入几滴柠檬汁（1是解蛋腥味 2是让蛋白更好打发）

步骤 4

4、分两批加入细砂糖，开始时加一点，打到湿性发泡（也就是气泡变多，开始有点发白的时候），再加入剩余的细砂糖，继续打发，直到干性发泡，也就是打发头提起来，蛋白有个挺刮的倒三角。（如果天气炎热，打完的蛋白盆可以放冰箱里放一会，避免消泡）

步骤 5

5、打发蛋黄，加入细砂糖打一会，再依次加入少许的盐，牛奶，色拉油，打到微微发白，筛入低筋面粉+玉米淀粉的混合粉拌匀。

步骤 6

6、将1/3的蛋白加入蛋黄糊里拌匀，一定要注意手法，十字交错翻拌，不可用力过猛，否则蛋白消泡，做出来的就是石头。

步骤 7

7、再加入1/3蛋白糊，拌匀。

步骤 8

8、将混合好的蛋白蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊盆里，拌匀。

步骤 9

9、因为抹茶味的奶油顶，会有微微的抹茶苦味，所以可以在蛋糕糊里加入蔓越莓干/葡萄干等拌匀。

步骤 10

10、蛋糕糊入模具，轻轻震几下，震掉表面气泡，放入中下层，160℃，15分钟。

步骤 11

11、开始做奶油顶。奶油奶酪室温软化，混合打发至发白，分多次少量加入糖粉，你可以根据自己口味试试甜度，继续打发1分钟左右。

步骤 12

12、加入淡奶油打发成挺刮的奶油，不要打过头，会变豆腐渣，打发好加入抹茶粉。

步骤 13

13、入裱花袋，裱花结束加上花生碎，抹茶味pokey装饰。

奶油不会随便化的Cupcake的小贴士

1、戚风蛋糕底可以变换口味，减少10g左右的低筋面粉，用10g抹茶粉/可可粉/红曲粉等替代。 2、奶油顶的黄油不是必须的，因为我不喜欢太多黄油，黄油一到冷却很油腻。加入奶油奶酪是为了避免奶油顶出门就化的尴尬，不可加太多，会酸。

菜谱创建时间：2019-09-21 19:26:03