北海道吐司隔夜老面➕烫面 低糖无淡奶油

作者： 碎花花儿

手作一款健康的吐司，花费多少时间面包就会回馈给你多少的美味，含水量高达75%北海道吐司，配方确实繁琐了，看到就让人望而却步，但是换来的是齿间留香的丝丝口感，弹性也是棒棒的，撸吐司真的会上瘾～

用料

• 隔夜老面
• 纯净水 60克
• 酵母（燕子） 0.5克
• 高筋面粉 60克
• 烫种
• 高筋面粉 15克
• 煮开的牛奶 30克
• 主面团
• 高筋面粉 165克
• 白砂糖 20克
• 盐 2.5克
• 酵母 2.3克
• 奶粉 15克
• 低脂原味炼乳 15克
• 水 60克
• 牛奶 50克
• 蛋黄（除去蛋清） 1个
• 无盐黄油 25克

北海道吐司隔夜老面➕烫面 低糖无淡奶油的做法步骤

步骤 1

隔夜老面全部材料混合，保鲜膜封口放冰箱冷藏12小时

步骤 2

冰箱低温发酵好的隔夜老面

步骤 3

可以看到内部组织有无数的气孔

步骤 4

主面团除黄油部分，全部混合，我喜欢先把液体部分混合均匀后再少量多次慢慢加入到干粉里面（厨师机最低档）

步骤 5

主面团部分混合均匀后加入隔夜老面和烫面（厨师机第二档）

步骤 6

搅拌至能拉出锯齿状加入黄油（厨师机第三第四档）搅拌至面团完全扩展

步骤 7

搅打好的面团室温下进行第一次发酵（面团含水量高操作的时候有着粘手）

步骤 8

发酵至两倍大

步骤 9

倒扣拉丝出密集的蜂窝组织

步骤 10

排气后分成三份同等重量，盖上保鲜膜松弛十五分钟，面团比较粘手，操作难度系数➕2，此步骤没有拍下来

步骤 11

松弛好的面团整形后放入450克吐司模具，进行第二次发酵

步骤 12

发酵至吐司盒九分满

步骤 13

烤箱预热，参考温度，上火140度，下火220度，30分钟（👆吐司状态是入烤箱8分钟左右，面团迅速膨胀，形成山峰状）

步骤 14

出炉后，将吐司侧放在晾架上晾凉

步骤 15

拉丝效果炒鸡棒！

步骤 16

内部组织绵软有嚼劲

菜谱创建时间：2019-09-21 14:26:26