明虾鸡爪蟹肉煲（酱香浓郁超好吃）

作者： 喵大胖1990

自从来了宁波没少吃海鲜。最让人难忘的就是蟹肉煲了，饱满的蟹肉虾肉裹挟着浓郁香甜的酱汁入口，还有软烂的鸡爪和年糕，真的超级下饭。在外吃价格贵、量又少真的不过瘾，所以特意研究了好几次终于在家里做出了满意的味道。 今天趁着休渔期结束赶紧买了几只膏肥黄满的正蟹又做了一次。我这个菜谱步骤清晰，重头在于准备工作，后期调料放的也不繁琐，非常适合新手哟！

用料

• 明虾 500g
• 蟹 4只
• 鸡爪 500g
• 土豆 2个
• 年糕 一小袋
• 洋葱 半个
• 姜 若干片
• 大葱 半根
• 蒜 4-5瓣
• 白糖 2勺
• 豆瓣酱 2勺
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 香叶 2-3片
• 桂皮 1块
• 八角 1-2个
• 十三香 一小撮勺

明虾鸡爪蟹肉煲（酱香浓郁超好吃）的做法步骤

步骤 1

首先我们来处理鸡爪。买来的鸡爪剪去指甲，冷水下锅煮沸，然后捞起冲洗干净。

步骤 2

这里教大家一个懒法子，可以用电饭锅煮饭的功能炖鸡爪，完全可以炖的超级软烂。

步骤 3

电饭锅里倒入水没过鸡爪，放2勺生抽，一点点老抽，两块姜，一块桂皮，两片香叶，一两块八角，两勺白糖，一小撮盐，我还额外放了一点花椒和十三香，搅拌均匀。然后就可以去准备配菜啦

步骤 4

炖好的鸡爪我会用刀一分为二，一般我会提前一点时间把鸡爪捞出来，因为太过于软烂的话，后面还要下锅炒怕鸡爪直接就骨肉分离了不美观。

步骤 5

炖鸡爪的水千万别倒掉了哦！过滤掉渣渣装好备用。

步骤 6

虾洗干净抽掉背部的线

步骤 7

蟹洗干净

步骤 8

因为一只螃蟹都好大，所以我把每一只蟹分了四小块。

步骤 9

土豆切滚刀块，洋葱，姜，大葱切好备用。一切准备就绪嘿嘿

步骤 10

年糕提前煮好放进凉水里备用

步骤 11

土豆块炸好备用

步骤 12

虾炸好备用

步骤 13

螃蟹块有膏和黄的那一边蘸生粉放进锅里炸成金黄色备用

步骤 14

锅重新洗净，倒入色拉油，加入一部分大葱，姜和洋葱炸透炸香，然后丢掉炸过的葱姜。

步骤 15

整个菜的灵魂来了。酱香浓郁的秘诀就在这里。王家渡麻辣香锅的料包，海底捞菌汤火锅汤料的粉包，还有海底捞火锅蘸料鲜香味一小盒。这三样必不可少。此外甜面酱看情况可加可不加。

步骤 16

先加两勺郫县豆瓣酱在锅里炒香

步骤 17

倒入炸好的虾和蟹翻炒均匀。

步骤 18

接着倒入一包王家渡麻辣香锅调料翻炒均匀。倒入炸好的土豆，接着把海底捞的菌汤火锅汤料里的那包粉包拿出来倒大约一半的粉，倒入鲜香味的海底捞火锅蘸料然后倒入炖鸡爪过后过滤掉渣渣的酱汁翻拌均匀。

步骤 19

最后倒入备用的年糕。开大火猛煮至沸腾转中小火焖10分钟。千万注意！！！因为酱汁比较浓郁很容易糊锅底千万记得随时要揭开锅盖翻拌均匀避免糊底。最后一般我习惯再加两勺白糖。味道刚刚好～

步骤 20

最后装盘

步骤 21

真的超级超级好吃😋

步骤 22

再放一张之前做的蟹煲嘿嘿😁

菜谱创建时间：2019-09-20 20:31:07