酸辣泡菜

作者： 素朵

一道开胃爽口小菜。

用料

• （豇豆、白萝卜、绿萝卜、胡萝卜、圆白菜）都可以 500克
• 花椒、麻椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒 适量
• 水 750克
• 盐 25克
• 白糖 15克
• 白酒 10克
• 料酒 10克
• 米醋 20克
• 泡椒水 30克
• 泡椒 20个

酸辣泡菜的做法步骤

步骤 1

1.把萝卜洗净去皮，其他蔬菜洗净，晾干蔬菜上的水珠。

步骤 2

2.锅内倒入水750克，再放入花椒、大料、麻椒、桂皮、香叶、干辣椒，大火烧开，转小火再煮十分钟。

步骤 3

3.煮好的调料汁，放凉再用。

步骤 4

4.等调料汁变成常温后，再放入白酒10克、料酒10克、米醋20克、泡椒水30克、泡椒20个、盐25克、白糖15克，搅一搅，让盐和糖融化开。（一勺大约10克）

步骤 5

5.萝卜切切切～凡是大块的菜都切一切，切成长条、方块、圆片啥形状都可以，只要自己喜欢就好。😁

步骤 6

6.找个大玻璃瓶（泡菜专用罐更好），瓶内一定要无水无油。 把切好的蔬菜放一部分进去，再放几个辣椒、泡椒、还有锅里的香料，再放蔬菜再放香料……（喜欢吃辣，就多放些辣椒。）

步骤 7

7.最后，再倒入锅里的调料汁。（如果调料汁煮多了，找个空瓶子装起来放冰箱冷藏备用。）

步骤 8

8.腌制一周以上，捞出来，放点香油就可以吃了。如果不咸，还可以放点生抽。（腌制多种蔬菜，味道丰富，腌制时间越长味道越浓郁，酸味也越重。吃掉一部分时，还可以不断补充蔬菜继续腌制。）

菜谱创建时间：2019-09-20 20:11:55