软欧包

作者： 卢晓菲_

用料

• 波兰种（液种）
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 酵母 1克
• 汤种
• 高筋面粉 25克
• 沸水 25克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 糖 60克
• 牛奶 400克
• 酵母 6克
• 黄油 30克
• 盐 6克

软欧包的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备波兰种： 把波兰种的材料搅拌至无粉状态，盖上保鲜膜室温发酵。直到发酵成图里的的样子，有很多的气泡，又有明显发酵后酸酸的味道。继续盖保鲜膜放冰箱冷藏12-24小时。 夏天发酵时间大概为2小时。

步骤 2

提前一晚准备汤种： 把汤种的材料搅拌成团放冰箱冷藏备用。

步骤 3

提前一晚准备主面团（水合法）： 把主面团中的高筋面粉、糖、牛奶搅拌至无粉状态，放冰箱冷藏备用。

步骤 4

混合波兰种、汤种和酵母用面包机揉面，进入扩张状态出厚膜时加入黄油继续揉面，出中膜时加入盐继续揉面，直至出手套膜为止。这次大概用时30分钟。

步骤 5

盖保鲜膜一发至2倍，手指沾干粉戳一个洞不回弹表示发酵好。温度尽量控制在25-28度，不要发酵过快，尽量控制在1-1.5小时之间。夏天太热开空调操作，大概用时1小时。

步骤 6

发酵好后不需排气，分成4份。整形后放入烤盘，入烤箱进行二发至1.5倍大概需要20分钟。

步骤 7

拿出来撒干粉、割包。

步骤 8

烤箱提前预热160度，中下层，30分钟。10分钟后高度固定，担心上色过重的这时可以加盖锡纸。

步骤 9

完成！

菜谱创建时间：2019-09-20 19:03:19