广月

作者： ro__

只适用于个人的广月经验。

用料

• 多练习

广月的做法步骤

步骤 1

时间安排:早7起床后先做饼皮，并松弛2h→同时开始泡油咸蛋黄（1h），泡油后再烤（160°，第二层）→烤完开始分馅料，分一个馅料就包好蛋黄进去（不用等分完再包）。如果是真空咸蛋黄，直接滚一圈白酒就包馅料（不能烤了再包）。 注意:分/包馅料一定要和饼皮松弛同时进行，绝对不能等饼皮松弛好再分/包馅料，因为来不及，会导致饼皮松弛过度，造成后期烤好后泻脚。

步骤 2

500g馅料能包9个×75g月饼，饼皮22g，馅料＋蛋黄65g。如果不放蛋黄，500g馅料能包7个×75g月饼。

步骤 3

烤月饼: 第一次:160°，第四层，5分钟（定型）→刷蛋液 第二次:160°，第四层，10分钟→刷蛋液 第三次:160°，第四层，10分钟 对！没看错，就是两层紧密相连的最下一层！绝对不能放第三层，因为一定会焦会裂！

步骤 4

注意: 1.月饼一定要彻底晾凉才能装盒子！！！ 2.烤好的月饼一定不能不装盒子隔夜放！！！哪怕是拿东西或保鲜袋盖住也不行，因为会影响保质期！！！甚至会很容易变软！！！ 3.月饼装袋子一定要戴手套，保证足够干净卫生才能延长保质期！！！

步骤 5

包月饼手法:在两只手上拍点中筋粉→将称量好的饼皮放手上对折，直至光滑，然后放掌心按平，按圆（不用按得太大，能放进馅料底部即可，因为后面可以用手将饼皮沿着馅料慢慢往上推），收口→包完再放进中筋粉里滚一圈（要把中筋粉尽可能拍干净，否则烤好后会看见明显的白面粉，可以用滚圆方式将面粉拍干净，但顶部也不能拍得太干净，否则不好脱模）

步骤 6

包馅料手法:馅料不用撑太大，能放进蛋黄即可（否则太大容易包进空气），再将馅料沿着蛋黄慢慢往上推，收口。

步骤 7

包装袋封口: 用黑色小夹子将封口处夹住，再上封口机。

菜谱创建时间：2019-09-20 16:27:11