卤牛腱子

作者： 好好严好好

味道很好，牛肉既烂又弹牙

用料

• 牛腱子 1000克
• 猪骨汤 一锅
• 卤料包 1份

卤牛腱子的做法步骤

步骤 1

买回来的牛腱子不要洗，分割成 每份500克，每500克肉用12-16克盐腌制，12克盐是淡点的量，15克盐是咸点的量。然后将盐抹在肉肉表面，抹均匀。

步骤 2

上面盖一层保鲜膜，再落一个碗压着，碗里还可以加几个水果增加重量。放进冰箱冷藏室里腌制2-4天，每隔24小时翻一次面。腌制时间不少于2天，不超过4天。

步骤 3

腌制好了从冰箱拿出来后，先将牛肉简单的冲洗一下，然后冷水下锅，水开后煮7-8分钟，捞出后备用。取一大锅，倒入事先准备好的猪骨汤煮开，将卤料包（祥见小贴士）放入汤里，加葱姜料酒生抽老抽冰糖(葱是一小把挽成葱结，姜是一块，生抽120g，老抽50g，料酒是100g，冰糖1小块)，最后将牛肉也放进去。我这个珐琅锅卤了80分钟，关火后泡了半小时，取出后放冰箱冷藏，三天内吃完，吃不完放冷冻室可以保存1个月。

卤牛腱子的小贴士

剩下的卤水这么保存：卤水再次煮开，过滤后晾凉，放入冰箱冷冻室冻起来，下次再卤肉可以接着用，适当加点猪骨汤或者鸡蛋和卤料就可以了。 卤牛肉用的猪骨汤换成牛腿骨汤味道最好，我是图省事用的猪骨汤。第一次开卤用牛腿骨汤，以后就可以加猪骨汤继续用。 卤完鸡爪和藕、大肠这类有香气的食物的卤水不能保留了，直接倒掉。 除了卤牛肉要提前腌制，其他的猪蹄鸡爪牛肚等肉类是不用提前腌制的。 卤料包是桂皮3段、山奈2片、草果3个、八角4颗、香叶5片、花椒1小把、陈皮2片、白芷4片、罗汉果小半个、丁香一粒、小茴香1小把、白蔻3个、干辣椒几个。如果配不齐，桂皮八角花椒草果香叶必不可少。 卤好的牛肉放入冷藏室一晚变的很紧实，可以切的很薄很好看。

菜谱创建时间：2019-09-20 11:03:50