零失败的烫面蛋黄酥

作者： 蜜桃上好佳

做蛋黄酥三年，不断的总结，不断的创新，从选材到配料到配比，烘焙我虽然不是专业的，但爱生活我是认真的。

用料

• 水油皮
• 普通面粉 110克
• 黄油 45克
• 糖粉 20克
• 沸水 45克
• 油酥
• 普通面粉 90克
• 黄油 45克
• 其他材料
• 熟豆沙 200克
• 咸蛋黄 10个
• 鸡蛋 2个
• 黑芝麻

零失败的烫面蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

烧开的沸水加进面粉的时候要用筷子不停的搅拌，不然水凉了面就活不开了

步骤 2

活好的水油皮不用发酵可以直接用，分成20克一个的面团备用

步骤 3

油酥在揉制过程中会粘手，放冰箱冷藏一会儿就好了，揉好的油酥分成10克一个的小球备用。水油皮按扁，包住油酥，团成圆形备用。

步骤 4

团好的面团用擀面杖轻擀成椭圆形

步骤 5

卷成卷

步骤 6

开口朝上，卷好的面卷再次用擀面杖擀成长条，再次卷起，开口朝下。

步骤 7

取20克熟豆沙，裹一个咸蛋黄，团成球状备用

步骤 8

卷好的面卷用拇指按压中间，两头开口朝上，按成团，压扁，用擀面杖擀成圆形，包住豆沙

步骤 9

鸡蛋只取蛋黄，用刷子均匀的刷在包好的蛋黄酥上，刷两次，撒上黑芝麻。烤箱180度预热，180度烤30分钟，焖十分钟，可以根据自己烤箱的火力掌握温度和时间，最后五分钟的时候注意观察蛋黄酥表面蛋黄液的颜色，如果发现开始变深，立刻关火。

步骤 10

出炉～

菜谱创建时间：2019-09-19 23:54:32