巧克力戚风蛋糕

作者： Mii小厨

对巧克力蛋糕我真的完全没有抵抗力！ 怕孩子贪吃太多甜食，所以我常常趁她上学时偷偷做一个自己吃😜 我自学烘焙就是从戚风蛋糕开始！其实只要领悟了做戚风蛋糕的诀窍，基本上就可以做大多数蛋糕了呢🍰🧁🎂！ 今天这个配方是我在十几次各种失败方案的惨痛经历后最终调整的最佳配方！ 不开裂！不回缩！不塌陷！ 新手上路一次成功！ 关键是：做之前请再三看完这篇食谱！第一次做千万不要偷工减料！ 关键点： 1，蛋黄蛋清分离时，一定要干净，蛋清里不能有蛋黄！ 2，两个大盆必须无水无油 以下为8寸活模版本

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 70克
• 可可粉 26克
• 牛奶 70克
• 色拉油 50克
• 蛋白用的白糖 50克
• 蛋黄用的白糖 30克
• 柠檬汁 6滴

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

来一张配料全图！做蛋糕一定要把东西称好，烘焙工具备好，不要做到一半手忙脚乱了！因为每一个时间都很重要！

步骤 2

先分离蛋黄和蛋清，千万要小心，不要把蛋黄弄破漏进蛋清里，不然很有可能后续蛋清无法打发成功

步骤 3

蛋黄和蛋清分离好了！我用的是土鸡蛋，如果做原味蛋糕，不用放可可粉就行，土鸡蛋做出来的原味蛋糕颜色特别黄好看！注意：色拉油和蛋清真的好像啊，我曾经就把这两弄混了，用的时候小心，有气泡的是蛋清！

步骤 4

蛋糕主要步骤分为蛋黄糊和蛋白糊。我们先来做蛋黄糊：将白糖30克，牛奶，色拉油，依次放入蛋黄里，如图左右手法搅拌均匀

步骤 5

然后筛入可可粉和低筋面粉。再次强调：原味的或者其他味道，直接用其他粉代替可可粉就可以。比如原味就把可可粉去掉，抹茶味加抹茶粉。

步骤 6

还是左右Z字型搅拌均匀

步骤 7

可可味的蛋黄糊准备好了，如图液态连续滴落状态即可

步骤 8

这是蛋白糊的材料。蛋清➕柠檬汁➕白糖

步骤 9

这步很重要！很多人蛋糕做不成功的关键就是打发不了蛋白！请再次确认：1，盆里无水无油 2，蛋清里没有蛋黄！

步骤 10

打发蛋白步骤：1，在蛋清里加入几滴柠檬汁 2，开始用电动打蛋器低速打发 3，分三次加入白糖：第一次打了5秒气泡状态加入，第二次在出现细腻泡沫的时候加入，第三次在蛋白成了液态偏硬有纹路的时候加入

步骤 11

打到提起来有图片这样的直立小尖角状态就停！ 蛋白打过头容易开裂，蛋白打不到位蛋糕发不高！所以这步很讲究！

步骤 12

蛋白糊和蛋黄糊准备好了

步骤 13

l 这时候先预热烤箱！调到上下管加热，100度，10分钟

步骤 14

开始混合两种糊，分三次将蛋白混合到蛋黄糊里！注意⚠️手法为翻拌，由下而上！不要随意搅拌不然可能烤出来一块大面饼，因为蛋黄糊起筋！

步骤 15

混合均匀后倒入活底模，8寸。差不多7分满。

步骤 16

放进烤箱之前，先用手把模具震一下，震破气泡！

步骤 17

放入烤箱！我蛋糕不开裂不回缩的秘诀就是：低温烘焙！我一直用100度70分钟！这个温度真的做出来超完美！

步骤 18

长的特别高又不裂！完成以后，端出来，10厘米高处震一下模具后迅速倒扣，凉了之后，直接脱模！我喜欢表面光滑的这面，所以我很少倒扣，直接底托起来，把蛋糕拿出来！

步骤 19

最后在表面筛上可可粉或者糖分做装饰！树叶是日本枫叶🍁，偶然别出心裁！

步骤 20

浇上可可酱！简直太美味了！

步骤 21

美好的时光

步骤 22

有甜品自然不负时光

菜谱创建时间：2019-09-19 23:37:08