新手蛋黄酥#千层酥 # 一口酥掉渣💕

作者： 驕傲嘚貓

芳年易逝， 不负韶华，不负卿！ 好好吃饭，很有必要！ღ💌ღ

用料

• 【水油皮】 16个/30g
• 普通小麦粉 260克
• 绵白糖 45克
• 温开水 100克
• 猪油 90-100克
• 【油酥】 16个/20g
• 普通小麦粉 220克
• 猪油 110克
• 【油酥的 面粉：猪油＝2：1 大概】
• 【馅儿料】
• 咸鸭蛋黄 16-18个
• 红豆沙 适量（20g/个）
• 馅儿料也可换成咸蛋黄和肉松的哈
• 【装饰材料】
• 蛋黄（鸡蛋鸭蛋均可） 1只
• 黑芝麻 适量

新手蛋黄酥#千层酥 # 一口酥掉渣💕的做法步骤

步骤 1

先来水油皮哈👉🏻 我是用面包机揉面的哈，先液体后固体的顺序放进面包桶，揉面模式15-20分钟，停止后盖上保鲜膜常温醒面40-60分钟随你，面团成这样的状态哈

步骤 2

油酥👉🏻 面粉＋猪肉放盆里（最好带上手套，因为很黏😂）揉到面团无干粉不粘手就停下来吧🔚，盖上保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 3

油酥👉🏻揉成这样就行了（有点粘手很正常，不要纠结，能成团就行哈哈）

步骤 4

醒面的时间咱也不能闲着吖👉🏻 把豆沙和蛋黄分好了包起来（豆沙我的大概一个在20-25g左右，不要太多，会觉得腻或者你的酥皮包不下它哈哈哈😂）

步骤 5

醒发好的油皮，油酥，分别分成小剂子（油皮30g➕油酥20g左右），然后压扁油皮包入油酥，如图

步骤 6

收口

步骤 7

收口成无花果这样，小尖尖这头朝下收起来整形哈

步骤 8

收起，压扁的样子就这样，盖保鲜膜松弛10′左右

步骤 9

松弛好的面团，擀面杖从中间往上，往下擀成长舌状（不要使劲擀哟，容易破酥❗）

步骤 10

擀好后从上往下卷起来

步骤 11

如图，压扁，再继续一遍步骤9和10，盖保鲜膜松弛10′左右

步骤 12

花卷状的面团，用大拇指在中间位置捏下去对折，也可以用筷子压

步骤 13

然后压扁，如图

步骤 14

轻轻擀开面团，一定要温柔哈❗然后包入你的豆沙和蛋黄，像包包子差不多，最后收好口子哟

步骤 15

刷上蛋液，撒上芝麻，进烤箱，格兰仕普通家用小烤箱180°35分钟，根据自己烤箱的脾气调试哈

步骤 16

当当当当，美味出炉啦

步骤 17

穿件衣服，美美哒💕

新手蛋黄酥#千层酥 # 一口酥掉渣💕的小贴士

① 记得全程盖上保鲜膜或者湿布哈❗❗❗ ②配方大概16-18个左右，数量多少个根据你剂子分的大小而变化的哈，不纠结 【关于馅儿料】 可根据个人口味切换，比如咸蛋黄肉松的哟🥰

菜谱创建时间：2019-09-19 18:12:34