梅干菜酥饼（苏式鲜肉月饼）

作者： lppz

第一次做，自己记录下，以后备用

用料

• 肉馅儿
• 梅干菜 120克
• 猪肉末 200克
• 蒜末 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 花椒粉 适量
• 蚝油 适量
• 五香粉 适量
• 香油 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 辣椒粉 适量
• 鸡蛋清 一个
• 绿豆馅儿（29g/个）
• 脱皮绿豆 适量
• 纯牛奶/淡奶 适量
• 白鲨牌肠粉粉 少许
• 蜂蜜 适量
• 黄油 适量
• 黄豆粉 少许
• 水油皮 （23g/个）
• 新良全麦粉 100克
• 新良日式面包粉 100克
• 或者直接用中筋面粉 200克
• 猪油 30克（或者60g猪油更酥）
• 黄油 30克
• 盐 1克
• 细砂糖 10克
• 温水 80克
• 油酥（13g/个）
• 低筋面粉 140克
• 猪油 50克

梅干菜酥饼（苏式鲜肉月饼）的做法步骤

步骤 1

猪肉馅儿，把梅干菜洗干净切碎，锅里放少许油把蒜末和辣椒粉炒一下，然后放入梅干菜碎，炒干，然后放适量海鲜酱油，继续炒干。炒好的梅干菜然后倒入猪肉末里，所有调料放入，搅拌均匀，试一下味道咸淡，备用。

步骤 2

绿豆馅儿， 脱皮绿豆加水煮熟，水不要太多，煮熟后成半糊化状，倒入料理机，加入牛奶、黄豆粉、蜂蜜打碎至糊状，倒入不粘锅中，加入隔水融化的黄油、和少许肠粉液（或者用糯米粉也可以，加少许水化开），炒至不流动状，干湿OK，备用。

步骤 3

油酥，把面粉和猪油混合，搅拌均匀，揉成面团，备用

步骤 4

水油皮，所有材料倒入盆中，揉至成面团，面团静置1小时以上，继续揉面，揉到出手套膜，备用

步骤 5

水油皮23g，油酥13g，绿豆馅儿29g，称好备用。

步骤 6

酥皮做法直接搜索下厨房参考蛋黄酥或者苏式月饼即可

步骤 7

用做好的酥皮包入肉馅，静置15分钟，也可以直接稍微压扁，然后放入铺上油纸的烤盘。

步骤 8

烤箱预热180度5分钟，然后放入烤盘，中层，上下火180度，30～35分钟。或者预热，上下火180度烤15分钟取出，刷上蛋液撒芝麻，又放入烤箱继续180度烤15～20分钟。中途再刷蛋液是为了不开裂。压扁的那种苏式月饼也可以不刷，直接烤熟。

步骤 9

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菜谱创建时间：2019-09-19 16:54:22