适合新手的一式两得：青葱花卷及贝壳馒头

作者： jissen

新手一枚，做厨点时总有各种状况 本菜谱尤其适合擀面技艺入门级新手完美补中噢

用料

• 有机全麦粉 500克
• 优倍鲜牛奶 300克
• 酵母 5克
• 葱 2-3根
• 细海盐 若干

适合新手的一式两得：青葱花卷及贝壳馒头的做法步骤

步骤 1

面粉吸水性不同，lz用的是这个牌子，经验是每100g需要60g液体（牛奶、水等）；如果牌子不一样，可以一开始少加点液体，如果面团太干再一点点加液体，不要一口气加太多

步骤 2

牛奶加热到30度左右，放入酵母，静置10-15分钟；葱洗净，放一旁晾着备用

步骤 3

把步骤2的酵母水倒入面粉，如果使用和面机，则和面30分钟

步骤 4

和好的面团醒面60分钟（冬天醒面时间再长一点）

步骤 5

醒面快结束时，把快晾干的葱只取绿色葱叶部分切成葱花

步骤 6

把面团取出，揉几分钟排气并揉成粗长条

步骤 7

用擀面杖把粗长面团擀成一张大面饼；新手们很多都有这个苦恼：面饼擀平很容易，但是形状会很妖娆不规则，有时候甚至一头特别大一头特别小；此时可以把上下左右不规则的地方都切下来，揉成另一个面团盖保鲜膜暂放一旁备用（夏天需放冰箱）

步骤 8

把葱花和细盐均匀撒在面饼上，根据口味也可以在撒之前先刷一层油

步骤 9

把面饼的左右边分别向内折1/3

步骤 10

把葱花扁长面团切成若干份

步骤 11

把单份葱花面团拉长后，左右手朝不同方向拧一下，再把两头搭在一起，就成了青葱花卷；如果拧不起来，就直接当青葱刀切馒头

步骤 12

把小葱花卷温暖湿润的地方二次醒发约25分钟，lz是放到蒸箱里（蒸箱不启动），下面放一小盆热水，关门醒发

步骤 13

把步骤7的面团取出，切成一小份一小份并揉成团

步骤 14

稍稍擀一下成面饼，要有点厚度，所以真的就是稍稍擀一下即可，小面饼+只擀几下，擀成近圆形的难度大大下降；即使擀不成圆形，挑比较接近半圆的那部分操作步骤15，另一半不圆的不要急，步骤17会神奇地解决这问题；如果真的擀不出来，那就跳过步骤13到步骤17，把步骤7的多余面团揉成长条并切开，作为步骤18里的刀切馒头

步骤 15

用细筷子之类（牙签太细）在一半的面团上压缝，压的深一点

步骤 16

用筷子把面饼从两边往中间捏紧

步骤 17

没有压缝的那一半面饼，不管什么形状，都可以藏在有压缝的那一半后面，并稍稍向内折起，可以把贝壳顶住，不会塌陷

步骤 18

放到蒸格里，和步骤12的青葱花卷一起蒸；lz用的蒸箱，设置100度30分钟，也可以隔水蒸

步骤 19

噔噔，青葱花卷出炉

步骤 20

铛铛，贝壳馒头也一起出炉啦

菜谱创建时间：2019-09-19 15:55:16