南方雪里蕻的腌制方法

Name: 南方雪里蕻的腌制方法
Ingredients: 10斤雪里蕻; 大概350～400k克细盐; 大约2两左右高度白酒

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作者：简单的是最美的

又到了一年一度腌菜的季节，我想着赶紧把这个好吃鲜美的南方腌制雪里蕻的方法发出来，方便喜欢的小伙伴参考。本人出生在六十年代，小的时候一直到上大学离开家生活方式几乎是一样的，不像现在这样丰富多彩，食物也很简单特别是冬天，没有反季蔬菜，就是大白菜土豆萝卜……还有就是各种腌菜。每年的10月份都很忙，忙着买储存过冬的大白菜，忙着腌雪里蕻腌咸菜之类的。那个时候我家就是一口大缸，洗干净的雪里蕻码一层，撒上大粒盐，一层层叠放，最上层压大石头，期间到几次缸。这样腌制的雪里蕻是绿色的，齁咸齁咸的，吃之前要泡水去掉部分盐分。结婚后过自己的小日子，买个小缸也腌雪里蕻。婆婆浙江人，教我她家乡的腌制方法，用她的方法腌制的雪里蕻是黄色的，应该是经过了一个发酵过程，咸淡适中，不要再泡水了，明显比北方的雪里蕻鲜。吃法也很多，最特别的是跟肉类搭配可以提鲜，比如清蒸鱼，上面撒上一点点雪里蕻一起蒸，味道就是不一样哦…… 南方腌制雪里蕻的方法有点复杂（跟北方相比），但是你的付出是值得的，因为时间会赋予食物美味😊

用料

南方雪里蕻的腌制方法的做法步骤

步骤 1

雪里蕻摘去老叶子黄叶子，摊在地上晾晒半天，使其变蔫软便于清洗，注意是整颗清洗干净，一定尽量洗干净，吃的时候就不洗了。然后挂在晾衣架上晾晒半天到一天，至半干或者60%干的状态。划重点！这一步很重要很重要！要晾晒到雪里蕻的帮子都软软的那种，如果达不到，下一步揉搓就会被搓断了，太干了彻底失去水分也不行，就成菜干了😂

步骤 2

这一步比较辛苦。准备一个大盆，缸，细盐（不能用粗盐）和白酒，我就用北京46度的二锅头酒。雪里蕻一把（三到五颗）放在大盆里，表面撒上盐喷点白酒，然后就是力气加技巧的揉搓，雪里蕻在双手之间被反复的揉搓，从根部到叶子一点点的揉搓至少5～8遍，直到纤维揉段了，揉出绿色的汁水，整个雪里蕻都软软的可以自由弯曲就成了，打成一个结码入缸内；力度要恰到好处，不能太用力揉碎掉了，也不能太轻了，如此处理，所有的都用盐和白酒揉搓成一个一个打成结的一团团，整齐码入缸里，上面压上大石头。盖上盖子放在阴凉通风处。

步骤 3

之后的两天，每天拿出来再分别揉搓一遍，可以再加些盐和酒，不用担心后面就没有那么辛苦了，很快就可以揉搓一遍，如此加上第一天一共连续揉搓三天，你会发现，出的水会越来越多，到第三天的时候刚好可以完全漫过雪里蕻了。压上石头盖好盖子放置在阴凉地方，20天后就好了，可以做各种各样好吃的小菜了。辛苦一下真的很值得哈！这一缸雪里蕻可以一直吃到来年开春。

步骤 4