正宗韩国泡菜（韩国朋友亲授）

作者： 棕榈枝

尤其适合时间不多、不喜欢吃酸泡菜的朋友，全部做完不到三个小时就能完成。在网上买邮到家已经很酸了，于是自己动手做泡菜，既卫生，又健康、新鲜。 做完马上放到冰箱冷藏，半个月左右不会酸，喜欢吃酸的，做好后常温放几个小时或一天，就酸了。

用料

• 大白菜/娃娃菜 3斤
• 白萝卜 1斤
• 干辣椒 40克
• 粗辣椒面 150克
• 鱼露 50克
• 虾酱 12克
• 青梅汁 22克
• 洋葱 100克
• 大蒜 100克
• 姜 10克
• 小葱 1小把
• 粗盐（腌白菜） 100克
• 粗盐（腌萝卜） 37克
• 苹果 36克
• 糯米粉 8克
• 水 71克
• 糖 7克

正宗韩国泡菜（韩国朋友亲授）的做法步骤

步骤 1

干辣椒洗净擦干剪掉根部（如果一次做的不多，辣椒也可用湿润的抹布擦掉灰尘即可，然后再把辣椒擦干）

步骤 2

将鱼露倒进干辣椒中，浸泡干辣椒

步骤 3

白菜改刀（用刀从中间削开，然后斜着削成小块，腌制前不需要清洗）注意不是切！是拿着削！

步骤 4

削成这样的形状

步骤 5

接着洗净萝卜改刀

步骤 6

萝卜白菜分两个盆装 萝卜：将粗盐撒在萝卜里搅拌均匀 白菜：将粗盐放入空盆然后加入半盆清水，再将白菜分次投入盐水中过水，最后将剩余的盐水倒在白菜里，没有融化粗盐放在白菜上面（中途翻一下面，拌一下）

步骤 7

腌制的过程中做泡菜酱，首先熬糯米糊 先在锅中倒入清水然后再倒入糯米粉，搅拌成糊（放凉后倒入泡菜酱中）

步骤 8

蒜 、洋葱 、干辣椒 、苹果 、生姜 、虾酱 、青梅汁、用机器打成稍粗状态（可以把材料全部准备好，等白菜萝卜沥水期间操作，为了让辣椒多浸泡一会儿）

步骤 9

检查白菜萝卜时对折，不容易断即可，大致1～1.5小时左右。然后冲洗白菜和萝卜（两遍）冲洗完成后控水

步骤 10

图8列出的全部调料混合研磨成酱状态后，将糯米糊倒入泡菜酱中搅拌均匀

步骤 11

先用部分酱料拌萝卜

步骤 12

再与白菜混合在一起，放入剩余的全部酱料。这个时候放粗辣椒面和糖，戴上一次性手套搅拌均匀。

步骤 13

把小葱整齐切成10厘米左右的葱段，拌在泡菜里，搅拌均匀。

步骤 14

结束，可以立即食用。

正宗韩国泡菜（韩国朋友亲授）的小贴士

注：1、白菜、萝卜腌制1～2小时左右，期间检查对折后捏起来稍软，不容易断即可，随即进行冲洗（两遍）然后控水! 2、腌制太久会不脆，冲洗白菜时不能用手撰水 3、干辣椒我用的是石柱红5号，辣椒面可以用干辣椒研磨也可以买泡菜专用辣椒面。辣椒用之前炒一下比较香！ 4、所有调料的用量可增可减，根据自己的口味可适当调整！ 5、一次也可以多做点酱料冻起来，下次再做只需要腌白菜和萝卜就可以了！

菜谱创建时间：2019-09-18 23:52:57