千层葱油饼（手抓饼）

作者： 芊芊香芷

葱油饼的精髓就是一定用热水烫面！ 不放葱就是手抓饼的方子。

用料

• 中筋面粉 300克
• 水 165~175克
• 小葱 一小把
• 椒盐（盐） 适量
• 猪油（玉米油） 适量

千层葱油饼（手抓饼）的做法步骤

步骤 1

300克中筋粉，做了6张葱油饼，我做的是常规大小。张数可以自己调剂，根据自己喜欢饼的大小。

步骤 2

我用的厨师机和面，因为热水太烫手了，没有厨师机的可以用筷子🥢和面。热水要逐步添加，根据不同面粉的吸水性，热水的量也要适当调整

步骤 3

筷子和面一样的哦！

步骤 4

第一步就是把热水和面先揉成均匀的面团，放在容器里醒面30分钟。

步骤 5

揉好面团也可以放面板上用盆倒扣醒面30分钟。

步骤 6

醒面过程中，一定是密封状态，加盖子或者把面团放案板上揉面盆倒扣也是可以的。

步骤 7

这个时候准备小葱洗净，用厨房纸吸干水分，或者也可以和面前就洗小葱，放在沥水架上控干水分

步骤 8

切好的小葱建议是放在厨房纸上吸下葱里面渗出的细胞液，水分太大会导致局部破皮，饼的表面会很容易破坏。

步骤 9

我喜欢椒盐的味道所以我放了些椒盐和盐混合。

步骤 10

提前剪好硅油纸（厨房纸），做好的葱油饼每张分隔开，冷冻准备。

步骤 11

30分钟后面团醒后，稍微揉面4~5下，搓成圆柱形，开始切割面团，每个饼的面团重量可以控制在90克左右，也可以随意切割面团大小。这个都是看每个人喜欢饼的大小。

步骤 12

尽量擀成长方形，不是很标准也没有关系的哦

步骤 13

擀面过程需要把面皮掀起来，这时候擀面杖就是很好的工具，面皮挂在上面，继续案板上再撒些手粉

步骤 14

面团切好，就开始擀面，案板上要撒些手粉（中粉），以防面会粘粘在案板上，擀面杖上也可以撒些手粉，切记：1、擀成长方形2、一定要尽量擀的薄些，这样后面煎饼时候容易熟，表面口感也会很脆

步骤 15

擀好面皮后先上1、猪油（也可以用其他的油，如玉米油，只要你自己能接受油的味道），我个人觉得猪油更香更好吃。2、再撒盐或者椒盐，这里的用量全凭自己的感觉了。我是面皮上都均匀撒上了，太淡会不好吃。3、开始均匀撒小葱花。如果有不吃葱的，也可以不放葱，上面一步的盐要少放，那就是手抓饼吃法，也一样好吃。

步骤 16

撒好葱后从面皮长的一边开始往里卷

步骤 17

先卷成这样的长条形状，再开始拿一头开始往里卷

步骤 18

一头开始往里卷尽量紧一些，这样中心点不容易散。

步骤 19

卷成这样圆盘就快要成功啦！

步骤 20

卷成圆盘后的收口大家看下视屏，这样又漂亮又牢固不会在后面擀面的时候散开。

步骤 21

反面收口就是这样的。

步骤 22

收好口就可以开始擀面团了，尽量擀的薄些，这样煎的时候面里面容易熟些，喜欢吃厚的可以厚些，最厚不能超过0.5厘米的厚度，

步骤 23

这是我做好的半成品

步骤 24

葱油饼做好后，用一层硅油纸一片葱油饼这样叠起来，外面套上食品袋，放进冰箱冷冻就可以了，随时想吃就拿一张出来煎下，方便快捷早餐。

步骤 25

电饼铛里油要多倒些，这样饼容易煎透也好吃，少油的剪法大家也可以尝试一下。需要翻面煎。

步骤 26

没有电饼铛用平底锅也一样，里外圈的小火档慢慢煎熟需要翻面。

步骤 27

肉眼能看到5~6层，表皮很脆酥，口感香脆，自家的油煎怎么都能放心吃。可以切成好多块啊😋，我比较喜欢切块吃，想这样能控制下自己食欲，其实没用，还是一块接着一块。

步骤 28

千层葱油饼最关键的就是一定用热水烫面哦！切记。我做过用常温水和面就是死面饼，没有出层次，一点都不脆酥。如果不吃葱的可以不放，也一样好吃。祝大家能顺利上手，做出好吃的千层葱油饼哦！欢迎大家多做多来上图片哦，有疑问可以留言提问。

千层葱油饼（手抓饼）的小贴士

千层葱油饼最关键的就是一定用热水烫面哦！

菜谱创建时间：2019-09-18 21:09:02