抹茶千层

作者： nirvanababe

根据自己需求总结，6寸的方子

用料

• 千层皮
• 低筋面粉 40g
• 全脂纯牛奶 280g
• 糖 25g
• 玉米淀粉 25g
• 鸡蛋 3个
• 黄油或玉米油 10g
• 抹茶粉（可以用一般的） 5g
• 抹茶奶油做法
• 淡奶油 600g
• 糖 55
• 抹茶粉（箬竹 丸久小山） 8

抹茶千层的做法步骤

步骤 1

10g黄油隔水融化，5g抹茶粉过筛，加入融化好的黄油，用打蛋器，搅拌至无颗粒（油混合抹茶粉是完美口感的关键）

步骤 2

将过筛的40g面粉，加入50g牛奶，用刮刀切拌手法，吸收牛奶，再多次加入剩余230g的牛奶

步骤 3

用手动打蛋器倒出少量步骤2的面糊到抹茶步骤1，再分多次倒入面糊，变成抹茶面糊

步骤 4

3个鸡蛋敲出来，加入25g糖粉，手动打散至发白

步骤 5

将抹茶面糊一点点加入鸡蛋液，一边搅拌一边加

步骤 6

制作好的面糊过筛3次，将里面的蛋筋过滤出来

步骤 7

盖上保鲜膜（保鲜膜尽量贴近面糊 排出空气）放冰箱冷藏1小时

步骤 8

滴几滴油，用厨房纸搽干平底锅，开始煎制

步骤 9

旁边准备已经冷藏过的空碟子2个，一个铁架上铺烘焙纸。千层皮弄好，用刮刀挑起边缘，扣在烘焙纸散热，再放碟子里。可以用手直接拿起千层皮

步骤 10

千层皮弄好后，分两碟放冰箱备用（一个比较完好的作为底部和顶部，一个不怎么好看的）

步骤 11

制作抹茶奶油：8g抹茶粉过筛

步骤 12

先100g淡奶油，低速打，把抹茶粉和淡奶油混匀到没有颗粒 混匀之后，将剩余的淡奶油加入，中速或低速将淡奶油打发到变硬固体状态，轻轻拨动感受到明显的阻力

步骤 13

打发淡奶油，底部可以垫下冰块和水

步骤 14

若打发的抹茶奶油变软，必须放入冰箱冷藏1小时再拿出来抹面，抹面速度尽量快一点

菜谱创建时间：2019-09-18 16:25:32