湖南开农家乐十几年配方，日常剁辣椒—剁椒鱼头必备（视频）

作者： 王太家

湖南人几乎家家都有这个吧～ 各不相同又大致相同～ 往年都是长辈们做好了给我 我只需要在家里坐享其成就好了 然鹅今年，快断粮了也没有，老人年纪大啦，不愿意麻烦她们～ 也算一种食物的传承，味道的传承吧～ 刚好看到合适的辣椒～就想动手了 这个方法是我开农庄十几二十年的闺蜜告诉我做的～特此感谢邹老板～ 但是我改动啦～ ⚠️本方量比较大，自己相应减少 ⚠️不做那么多其实不会存那么久，加上冰箱储存的话，可以不需要放那么咸～ 我闺蜜放10斤辣椒4斤盐，太咸啦，但是她开农庄吗，所以一次做很多，我已经减半了，不要减的太少啦，不然容易酸掉～ 湖南人一般用来炒菜的时候加，就不加盐了～ 或者有的人喜欢拿出来用油梳一下，就是又香又辣的红油了～ 如果喜欢吃大蒜～可以加大蒜，辣椒和大蒜2:1的比例，大蒜重度爱好者可以达到1:1

用料

• 红辣椒 10斤
• 盐 1000克
• 料理机 1台
• 5L玻璃罐 1个
• 大勺子 1把
• PVC手套 2双

湖南开农家乐十几年配方，日常剁辣椒—剁椒鱼头必备（视频）的做法步骤

步骤 1

十斤辣椒买回来十斤刚好泡满两个洗碗槽～稍微泡十几分钟后洗净，顺便把坏的挑出来扔掉～

步骤 2

捞出风干水份～我直接给过夜了～有条件的朋友可以摊开

步骤 3

风干水分之后去蒂，然后过了一夜又稍微有个别坏了，选出来扔掉

步骤 4

记得带一次性手套操作，要不然心狠不狠不知道，但肯定手辣～

步骤 5

装入料理机～如果你非要说手剁的更好吃，也是可以的，你可以手剁的，我就不奉陪了～我这个是九阳的料理机，嗯，跟我女儿年纪一样大了，已经停产了吧估计～嗯嗯，记得戴手套！！！

步骤 6

一档～看到都碎的差不多了～就可以打开了～

步骤 7

打开看看～把这里挖出来，装入容器～继续装辣椒进来，循环往复，直到你的辣椒全部变成辣椒碎～

步骤 8

这是我用到的盐，超市随便买的，500克一袋，湖南这边几乎都是雪天的盐，随处可见～不必拘泥～

步骤 9

我的5L玻璃罐～刚好装10斤～我不会另外准备容器来拌盐了，就是料理机打了就直接用长勺子挖了扔进瓶子里，然后随手倒一点盐，用勺子搅拌均匀至不见盐，就继续～直到两包盐和10斤辣椒全部搞完～我是一个东西都不想多洗的～哈哈哈哈哈哈～准备了几个小罐子分装点送给朋友～三天之后就可以吃啦～

湖南开农家乐十几年配方，日常剁辣椒—剁椒鱼头必备（视频）的小贴士

没有手套的朋友，可以双手抹植物油～

菜谱创建时间：2019-09-18 16:09:19