葱油花卷

作者： 张暄婕

用料

• 温水 290ml
• 酵母 5克
• 中筋面粉 500克
• 植物油 约23克
• 小香葱 2棵

葱油花卷的做法步骤

步骤 1

5克酵母用50度温水化开。

步骤 2

倒入500克中筋面粉里，边倒边用筷子搅成絮状。

步骤 3

揉成光滑的面团，往盆子里倒入约3克植物油，將面团表面均匀粘上植物油。封严保鲜膜或盖严盖子，醒发，避免阳光照射。

步骤 4

醒发约一二个小时，面发至2倍大，表里有气孔，就醒好了。

步骤 5

將面放在案板上，多揉一会，揉出气泡。

步骤 6

扣上盆，或放盆里盖上盖子，让面松弛15分钟，这样面比较好擀。

步骤 7

取2棵小香葱，去掉葱白部分，切葱花，放碗里，倒入4克盐，將20克植物油烧热，浇在上面，出葱香味儿，拌匀，晾凉备用。

步骤 8

將面擀成长方形，不能擀太薄，均匀地撒刷上一层薄薄的葱油。

步骤 9

折3折，每折一次用手指在上面轻轻按压一下，將气泡压出。

步骤 10

在最上面一层，再刷上一层薄薄的剩余的植物油。

步骤 11

切宽窄不一的条，窄条放在宽条上面。

步骤 12

用筷子顺着在中间向下按压，使层次向上翻卷。

步骤 13

捏住两端將其抻长。

步骤 14

將抻长的面返转过来，筷子插在中央，对折。

步骤 15

左手扶住面的一端在案板上，右手把筷子向右转两圈。

步骤 16

左手一直不要松开，扶住，將筷子向正下方压下去，不要压断，做出花卷造型。

步骤 17

將蒸锅屉表面刷上一层薄薄的色拉油等植物油，花卷底部粘少许干面粉放上，以免粘锅。或將屉布蘸湿后拧干，花卷底部蘸点干面粉放上。盖上锅盖，继续醒发30分钟。

步骤 18

大火烧开冒蒸汽后，开始计时，蒸15分钟，关火再焖5分钟，葱香浓郁的花卷出锅喽。

菜谱创建时间：2019-09-18 15:14:12