不需要等待的【汤种北海道吐司】

作者： 辣椒仔苏菲

汤种是通过加热一部分面团，使面粉吸收更多水分，以保持面包组织绵密延缓老化的一种方法。 虽然没有冷藏中种缓慢发酵法保持面包长时间湿润的效果好，但作为小份量家庭食用的快手面包，是个很不错的方法。一般两天内吃完，面包也不会干。 这款面包含水量非常大，但是不要怕，只要搅打出膜，取出搅打盆后稍微揉几下面团就不粘手了。成品吐司会非常湿软绵润。 之前发了一个我一直用的中种冷藏发酵法做的北海道吐司，面团更好操作，口感也更好，但是需要冷藏18-24小时，如果不想等这么久，可以试试这款汤中北海道吐司，口感也一样宣软，奶香浓郁。 中种法做的北海道吐司🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104053539/?group=share_title_ 配方可做2个450克吐司。

用料

• 汤种： 水120克，面粉25克
• 【吐司主面团：】
• 汤种 120克
• 高筋面粉 480克
• 牛奶 115克
• 酵母 7克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 25克
• 盐 6克
• 淡奶油 80克
• 黄油 20克

不需要等待的【汤种北海道吐司】的做法步骤

步骤 1

汤种的水和面粉调匀。

步骤 2

小火加热，直到面糊浓稠，放凉冷藏1小时以上待用，冷藏过夜使用效果更好。

步骤 3

除黄油以外所有材料放一起，厨师机低速搅打6分钟，停5分钟，再搅打5分钟，加入室温软化的黄油，最后搅打10分钟。（这次面团较多，所以时间长，普通一个吐司，总共打10分钟也就够了）

步骤 4

取出搅打出膜的面团，这个面团湿度比较大，在搅拌缸里看一下出膜了再拿出来，一开始很粘，不要怕，揉几下，一分钟左右就不粘了。

步骤 5

光溜溜的面团，面团底部收紧，可以像包包子一样把它捏紧，收口朝下。

步骤 6

防盆里，盖保鲜膜，室温发酵40分钟。

步骤 7

我这天气冷，面团发酵缓慢，还没到两倍大。但第一次发酵不是一定要两倍大，室温发酵40-60分钟，夏天的话基本30分钟，能看到面团长大，手指插入面团感觉到气孔，不回弹不塌陷，能闻到酸酸的发酵味即可。

步骤 8

看里面的气孔比较小，酵母已经激活了，只是还没长很大。

步骤 9

一分为二，我的一份面团是485克，适合450克的吐司模具。

步骤 10

把其中一份485克面团再等分成三份。

步骤 11

温柔地将面团拍成椭圆。不要用擀面杖很用力擀，温柔点用手拍就可以，边缘有大气泡就捏掉。

步骤 12

两边折进来。

步骤 13

从上往下卷紧。

步骤 14

底部收口也要捏紧。

步骤 15

整齐排放到吐司模具里，温暖湿润处发酵到满模，冬天我用了两小时🤪有时候想想，不如泡澡的时候放浴室里是不是更好🤔第二次发酵湿度最好在75%，温度在38度不要超过40度。

步骤 16

满模的样子。

步骤 17

这是另几次做的状态。

步骤 18

烤箱200度预热20分钟，下层185度烤38分钟。出炉后立即脱模散热，两小时以后再切片。

步骤 19

切面。第二天不吃的话冷冻保存。

不需要等待的【汤种北海道吐司】的小贴士

1. 面包保存：欧式面包，比如法棍、黑裸麦面包等，冷冻保存，吃多少切多少，最多储存3-5天。甜面包，冷藏或者室温保存，两天没吃完，不适合长时间保存。甜味吐司面包，吃多少切多少，常温保存，最多三天内吃完。 2. 面团第一次醒发只看时间，第二次醒发只看状态。第一次醒发不是最重要的，不需要两倍大，主要就看时间，室温40分钟，醒发箱20分钟。Brioche这种油分大的，缩短一半时间，以免出油。第二次醒发湿度75%，温度38，不超过40度。第二次醒发，如果是晚上做，可以酵母减半，放冷藏12小时，第二天早上起来烤。也可以直接放冷藏冰箱，第二天晚上（差不多24小时），拿出放室温，第三天早上直接烤。 3. 小面团打7分钟，大面团10-15分钟，不需要20分钟这么长。 4. 表面刷蛋液的问题，直接刷蛋液颜色太深也不均匀。一个鸡蛋+15克牛奶（再加5克蜂蜜）颜色会非常好看均匀。 5. 欧包用常温水，甜面包一定要用冰水。

菜谱创建时间：2019-09-18 14:22:16