家庭自制卤牛肉

作者： 新新的美食记录

你是不是认为卤牛肉只有外面买的才好吃？又或者你觉得这是一道难度极高的料理？其实你误解它啦，卤牛肉是不可多得的简单家庭菜。只要你买一块好的牛腱子、买好料包，剩下的就交给时间吧。最好多焖煮一会，这样的牛肉才是真的香卤牛肉哦！卤好的牛肉肉质松软，较易消化，吃起来香嫩无草腥之外,也可感觉到一股牛油的香味，深红牛肉酥软，汁浓味厚....好一盘下酒菜哈哈……

用料

• 牛腱 1000克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 半袋
• 冰糖 10克
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 香葱 3根打结
• 姜 3片
• 十三香卤料包 1袋
• 老汤 1碗

家庭自制卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉浸泡一小时左右，去杂血，锅中放入水，放入牛肉稍煮一会，去除血水。

步骤 2

另取一锅，加水入牛肉，放入卤料包、生抽、老汤、黄酒、冰糖、葱结、生姜、郫县豆瓣酱，大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐、老抽(盐加太早煮不烂，老抽加太早不上色)调味，用叉子在牛肉上扎些洞让牛肉更入味，再继续煮至用筷子能插入牛肉即可。

步骤 3

卤好的牛肉不要马上切，浸肉汤中放凉后至冰箱冷藏过夜，第二天再将肉从肉汤中取出晾干后再切片，切牛肉要先找到它的纹里横着切(记住横切牛羊，竖切猪肉)。卤完牛肉后剩下的汤汁也即老汤，将汤汁过滤掉干净，放冰箱冷冻可用来下次再卤，也可作面汤用，鲜香四溢。

菜谱创建时间：2019-09-18 12:03:43