记录我做过的海苔芝麻咸味小餐包（简易版牛奶+酸奶汉堡包胚或小面包）

作者： Forever21Catherine

烘焙🥯的入门级别—面包，我终于来拔草了～～～😊其实是为了消耗牛奶和面粉还有海苔粉。我都是做的小烤箱（10L的）小分量的。用的牛奶和酸奶代替水。烘焙小白一枚。我记录的方子是为了方便我做小分量的面包用的。要学做面包的尽量不要参考我的方子，做面包的原理我是不懂的。反正我的原则就是要：快速、省事、便捷、还要尽量低脂低糖。我烤的面包和汉堡胚都是用的这个方子，反正对我来说就是形状的区别而已。我没那么精通，所以要求不高。 我是在这3个方主的方子基础上进行的改良，原方主的方子在这里 https://www.xiachufang.com/recipe/103892514/ 和这个https://www.xiachufang.com/recipe/102809166/ 还参考了这个https://www.xiachufang.com/recipe/101776667/ ⚠️后来又参考了泳歌的【银耳小餐包】，方子在这里https://www.xiachufang.com/recipe/102288480/，加入了我自己炖的银耳桃胶汤替代液体和面团，成品特别酥软，觉得口感挺好的。觉得煮银耳麻烦的，可以试着用开水烫面糊来做汤种加入少许到面团中，也有类似的效果。感兴趣的也可以试试。

用料

• 高筋面粉 160克
• 酸奶 100克（或牛奶100克，或者酸奶50克+水40克）
• 鸡蛋 8克（我改放了鹌鹑蛋1个替代）
• 炼乳 5克
• 酵母 1.5克
• 盐 2克
• 全脂甜奶粉 5克
• 花生油（或黄油） 1勺🥄（10克左右）
• 自配咸味花生油（刷面包胚表面用） 适量
• 做法:用花生油小火炸胡萝卜丁，洋葱丁，西芹丁，大甜葱丁，然后加入盐和十三香粉。
• 芝麻（装饰用） 适量
• 海苔粉（装饰用） 适量
• 【⚠️液体我全部用的是酸奶替代，如果放水或牛奶，根据面粉吸水性不同，可以先预留10克】

记录我做过的海苔芝麻咸味小餐包（简易版牛奶+酸奶汉堡包胚或小面包）的做法步骤

步骤 1

除了花生油以外的材料全部放入面包机混合均匀，揉成光滑不粘手的面团（这一步可以冰箱冷藏1个小时，然后拿出来更容易出手套膜）注意⚠️先倒液体-再倒面粉-再倒干酵母，酵母和盐要分开放置，避免一开始就接触，以免发酵失败。酵母避免一开始就接触液体，不然会过早发酵，行不成手套膜了。⚠️夏天要开空调，或者材料全部用冷藏的，或面包机外放冰袋冷敷降温，温度太高，面筋易断，就不容易形成手套膜。

步骤 2

揉出厚膜后加入芝麻花生酱1勺🥄（黄油或者花生油都可以）。再次启动面包机揉面键继续揉。

步骤 3

揉出相对薄的膜。当然能揉出手套膜最好。⚠️揉出完美的手套膜，二发面包胚会发的更高，面包口感会更好，组织会更松软。揉不出完美的手套膜也没关系。不是做吐司🍞，要求没那么高。（我用面包机总是也揉不出漂亮的手套膜😭）

步骤 4

一发：25-28度左右，面团发酵体积至原来体积的2.5倍左右大。（发酵的时候，要保证湿度，可以面包胚上喷点水，防止面团表面变干），然后再次启动揉面键，揉5分钟后整形。

步骤 5

如何把软软的面团整成圆圆的面包胚。（一边操作整形，一边好艰难的想办法拍成了这个视频，我也是厉害🌚）

步骤 6

二发：温度34度，湿度75%左右。但是我没那么严格精准控制温湿度，就是放入面包机或者烤箱发酵30分钟的（烤箱里放一碗水，或者再面包胚上喷点水，防止面团表面变干），体积再次变成2倍大（或者烤箱空置预热2分钟后，放入，关闭烤箱门，利用余热发酵）

步骤 7

二次发酵好后，撒芝麻，海苔，涂咸味花生油，表面喷水。

步骤 8

小烤箱190度，22分钟左右。（10L的小烤箱）

步骤 9

成品。

步骤 10

黄桃芝麻海苔餐包。为了解决吃不完的黄桃。

步骤 11

内里还加了香蕉🍌，为了解决吃不完的香蕉😏 （香蕉裹在面胚里要尽量靠近面包胚底层，底层一定要尽量薄，这样不会影响二发和烤的时候变大）

步骤 12

吃不完的分个裹上保鲜膜放冰箱冷藏，放3天没问题，还不会失去水分。6个小餐包，吃不完的我会冷冻保存。

步骤 13

第二天早上再煎一下，配个蛋就是早餐了。因为加了自配的咸味花生油特别的香。（吃起来有点儿像面包或者新疆烤馕结合的两种口感是怎么回事……🌚）

步骤 14

红豆沙馅的。

步骤 15

❤️涂面包表面的咸味花生油的做法：洋葱丁，胡萝卜丁，大甜葱丁，西芹丁放进花生油，小火🔥油炸出香味，基本没有水分了即可，注意不要炸糊了，然后加入盐和十三香粉。这样做好后冰箱冷藏1个星期没问题。或者直接冷冻，下次用刀子挖就像冰淇淋一样，等解冻后，不仅可以用来烤面包，还可以用来作为炖牛腩炖肉的酱料。

记录我做过的海苔芝麻咸味小餐包（简易版牛奶+酸奶汉堡包胚或小面包）的小贴士

注意 ⚠️1、酵母要用耐高糖酵母最好，就是做面包专用酵母，可以用来发馒头包子，但是有的发馒头包子的普通酵母不耐高糖，如果做的面包加糖了，可能会发酵失败。 ⚠2、先倒液体-再倒面粉-再倒干酵母，酵母和盐、蜂蜜（或糖粉或甜奶粉）要分开放置，避免一开始就接触，以免发酵失败。酵母避免一开始就接触液体，不然会过早发酵，行不成手套膜了。 ⚠️3、❤️夏天要用冷藏的材料，开空调或面包机外要裹冰袋降温，不然快速发酵了，面团行不成足够的筋力，没法形成手套膜。或者先把除了油盐酵母之外的材料搅拌均匀后，放入冰箱冷藏1个小时，再依次加入酵母搅拌，然后再加黄油、盐，这样更容易出手套膜。 ⚠️4、发酵和烤制的时候，面包胚表面都要喷多点儿水。不然，一下子就烤干定型了，后面发不起来了。 ⚠️5、也可以把面团揉出手套膜后，放冰箱冷藏一夜低温发酵（温度至少6度以上，可以放在靠近冰箱门的位置）第二天拿出来复温半个小时再烤制，比较省时间，有时候我会这么做。

菜谱创建时间：2019-09-18 01:56:29