【朝鲜族辣白菜】民族的象征，饭桌上的明星

作者： 培根蛋卷

辣白菜 是朝鲜族最具代表性的饮食文化之一 也是这个民族的象征…… 樊登在《终结阿尔茨海默病》一书中有提到过腌制的泡菜里含有天然的益生菌 益生元 对身体有极大的好处～ 泡菜的腌制也会因为地区差异， 口味不同而衍生出各种做法 无论怎样适合自己就好……

用料

• 白菜 1颗（约200克）
• 粗盐 100克
• 韩式辣椒面（粗） 100克
• 韩式辣椒面（细） 50克
• 蒜 85克
• 姜 38克
• 白萝卜 70克
• 梨 120克
• 韭菜 20克
• 虾酱 1勺
• 鳀鱼 15克
• 蜂蜜 2勺
• 热水 220克

【朝鲜族辣白菜】民族的象征，饭桌上的明星的做法步骤

步骤 1

准备一颗白菜，外部清洗一下

步骤 2

白菜1/3处用刀切开然后用手掰开

步骤 3

我一颗白菜分了四瓣，没办法容器空间有限。

步骤 4

切好的白菜在水中清洗一下 水不要倒掉，涂抹完盐以后的白菜继续放进盆里

步骤 5

婆婆给我带的腌制白菜用的粗盐

步骤 6

均匀的涂在每个叶片上

步骤 7

白菜上面压重物，我的是一个冬瓜

步骤 8

腌好的白菜 我的白菜腌制了大约十个小时

步骤 9

能够折起却不断

步骤 10

水龙头下认真清洗每一片叶子

步骤 11

准备热水自然冷却， 我是用温水放入清洗好的白菜泡一会

步骤 12

安静的呆会

步骤 13

泡过温水的白菜用手把水分攥干，放沥水架上控水（一定要攥干）

步骤 14

这是做辣白菜的料

步骤 15

粗，细辣椒面

步骤 16

加热水，加热水，加热水自然放凉

步骤 17

期间准备蒜，姜末 萝卜，梨切丝 鳀鱼干切碎 韭菜切段

步骤 18

把萝卜，梨，韭菜加入放凉后的辣酱面中

步骤 19

放入鳀鱼碎 最好切的再细一些，

步骤 20

加入蒜末，姜末

步骤 21

放入虾酱

步骤 22

放入蜂蜜均匀搅拌

步骤 23

戴上一次性手套用手抓

步骤 24

然后均匀涂抹到每一片叶片上

步骤 25

然后装入密封的容器内，放入冰箱

【朝鲜族辣白菜】民族的象征，饭桌上的明星的小贴士

1：这种黄心白菜适合做辣白菜，青岛本地白菜个头大，卷的结实炒着好吃，做辣白菜差强人意。 2：可以加鱼露，苹果，我是家里没有苹果了，也懒得去买， 3：糯米粉，洋葱，葱一般韩国人比较喜欢用，目的是加快发酵，而我不喜欢吃酸的，所以这些东西都不加。 4：平时腌制泡菜都是平感觉来，第一次称重量，手忙脚乱5：可以加苏子粉，白芝麻粉，牳蛎（韩国人比较喜欢，其实我也喜欢），按照自己喜欢的方式加 6：我不喜欢用搅拌机，（量大没办法）总感觉会影响口感，以前公司上班，厨房아줌마每个星期都会腌辣白菜而且每次都是60斤，都是亲手用蒜臼捣蒜跟姜， 7：如果非要用搅拌机的话请记得虾酱不要搅拌。 8：冬季的白菜自带甜味，不需要加糖， 9：韩式辣椒面不辣，如果自己能吃辣可以适当加一些比较辣的辣椒面。 10：腌菜其实就是手的味道，十个人十个味道很正常。 它不同于做蛋糕按方子来就可以，

菜谱创建时间：2019-09-17 22:36:06