蛋黄酥

作者： Moonny

一直不喜欢吃外面卖的蛋黄酥 所以也没想过要做 这次是因为朋友想要 我就做一些 尝了自己做的还是挺喜欢的 完全没有了之前那种干干的咽不下去的印象 好吃

用料

• 水油皮：
• 中筋粉 180克
• 猪油 53克
• 白砂糖 35克
• 热水 94克
• 油酥：
• 低筋粉 160克
• 猪油 80克
• 馅料：
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙 480克左右

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮所有材料放入主锅30秒/速度3-6搅拌 然后开启揉面键3分钟揉面 放入大盆里盖保鲜膜醒一个小时

步骤 2

油酥食材放入主锅 20-30秒/速度3-6混合好 这种状态比较好 如果不好操作可以放冷藏几分钟

步骤 3

油酥12克 水油皮18克 全部分好 水油皮包住油酥 一定不要露馅

步骤 4

全部包好醒一会

步骤 5

这个时候蛋黄喷酒150度烤5分钟 注意不要过于出油 出了油的蛋黄就不好吃了

步骤 6

烤到这种状态 豆沙跟蛋黄一共40克 每份称好

步骤 7

如图包起来 备用

步骤 8

这时开始干皮子 取一个皮子底部朝上 手掌按一下 中间往上擀 中间往下擀 长度大概15cm

步骤 9

然后卷起来

步骤 10

收口朝下依次摆好醒15分钟

步骤 11

取一个收口朝上 按一下 从中间往上擀中间往下擀 第二次擀要擀长擀薄烤出来层次才多

步骤 12

也是卷起来

步骤 13

卷好收口朝下

步骤 14

再醒15分钟

步骤 15

醒好取一个皮子 收口朝上 如图压一下

步骤 16

两边往中间聚拢

步骤 17

按扁擀开 皱的这一面包馅

步骤 18

包好馅刷蛋黄液 撒黑芝麻

步骤 19

180度烤30分钟出炉

步骤 20

装个包装送朋友很赞那

步骤 21

切开一个 蛋黄超大 一口掉渣

菜谱创建时间：2019-09-17 22:17:20