真适味枣庄辣子鸡

作者： tianwini

枣庄是"中国辣子鸡之乡"，烹饪辣子鸡历史悠久，选用枣庄本地薄皮辣椒，散养小公鸡，做出的辣子鸡鲜、辣、香、色艳、味重、多汁，备受当地人喜爱，也是用来招待客人的特色招牌菜。

用料

• 小公鸡 净重约2斤
• 枣庄薄皮辣椒 20个
• 小米辣 10个
• 干辣椒 10个
• 大豆油 250克
• 抱犊崮酱油 5勺
• 抱犊崮醋 5勺
• 老抽 2勺
• 料酒 2勺
• 姜 5片
• 蒜 10瓣
• 葱 1根
• 花椒 10粒
• 八角 3个
• 白芷 2片
• 盐 5克
• 糖 5克
• 味精 1勺
• 香菜 3根
• 土豆 1个
• 香油 1勺

真适味枣庄辣子鸡的做法步骤

步骤 1

公鸡切麻将块大小，配菜洗净控水 辣子鸡的辣椒量比较大，能占到成菜的1/3

步骤 2

葱姜蒜简单拍散即可，务必别切的太细，辣椒切滚刀，土豆切薄片泡水去淀粉，香菜切长段，另外留出一些蒜瓣拍散出锅的时候用

步骤 3

起锅烧大豆油，待油热微微冒烟时加入鸡肉、葱姜蒜、香料、干辣椒进行干煸，干煸出鸡肉的水汽，待鸡肉变的紧致，再大火翻炒，炒出锅气

步骤 4

加入盐，糖，味精，开大火沿锅边烹入香醋，最好不要直接将醋加到鸡肉里，沿锅边的高温烹入可以增加香气，略微翻炒后加酱油，老抽，料酒继续不断翻炒

步骤 5

加入一些水烧制5分钟，注意不要把汁收干了

步骤 6

加入薄皮辣椒，土豆片，大火翻炒

步骤 7

待土豆片变色，汤汁稍干即可关火了，最后加入香菜段，生蒜片，点一些香油出锅

步骤 8

热吃凉吃都很适味儿🍻

真适味枣庄辣子鸡的小贴士

使用大豆油口味较好 土豆片尽量切薄片

菜谱创建时间：2019-09-17 22:06:42