1年7本食谱100道菜，之87：地中海式香料烤鱼

作者： 柒分就好

食谱来自《简单 丰盛 美好》 这道菜我觉得自己“搞错了”，虽然完全按照食谱做下来，也许是鲈鱼品种的问题，这道烤鱼的土腥味很明显。 平常鲈鱼我都清蒸：黄酒姜丝腌制，水开蒸8分钟左右，取出去掉姜丝，鱼身铺小葱碎，浇上蒸鱼豉油，再淋一勺热油，“呲啦”~~完全不会有腥味。 这“地中海式香料烤鱼”连最喜欢吃鲈鱼的儿子都不大动筷子，问我，你是不是买错了？应该买海鲈鱼吧？我想了想，书上写的是“鲈鱼”啊。儿子指着菜名笃定地说，你想啊，“地中海式香料烤鱼”，地中海哪里有河鱼呢，是海鱼啦~ 好吧，恐怕是食材问题，我也是第一次感觉到，原来河鱼的确有传说中的“土腥味”，神奇的“蒸鱼豉油”居然完美地修饰了这个问题，食材调味真是门学问。 虽然成品口味欠佳，但还是可以借此认识“地中海式”的鱼类料理，说不定哪天买了海鱼想来施展一下呢？这个食谱可做查询记录吧。

用料

• （海）鲈鱼 条
• 土豆 4-5个
• 柠檬 1个
• 大蒜 1瓣
• 黑胡椒 适量
• 橄榄油 2勺
• 香草 1小把

1年7本食谱100道菜，之87：地中海式香料烤鱼的做法步骤

步骤 1

准备材料：中型马铃薯4-5颗、（海）鲈鱼1条、大蒜1瓣切片、黑胡椒适量、柠檬1颗刨柠檬皮备用（其余切薄片）、橄榄油2大匙、西式香草1把。

步骤 2

柠檬刨柠檬皮，其余切薄片，大蒜切片。

步骤 3

切片

步骤 4

鲈鱼洗净擦干，鱼身两面划开两三刀，蒜片塞入切缝。橄榄油均匀涂抹全身，撒盐和胡椒粉。在鱼肚里塞一些新鲜香草和柠檬片。

步骤 5

处理马铃薯。马铃薯洗净去皮，切5毫米厚度的片状。冷水入锅，水开转小火煮5分钟，煮到半熟状态，取出冷水冲凉，沥干。 作者建议马铃薯不削皮，但我买的这种皮太厚也长得丑，还是去皮了。

步骤 6

应该是土豆品种不同，煮5分钟就几乎可以做土豆泥了~~勉强进行下一步：用盐、胡椒粉、柠檬皮、橄榄油拌在一起。

步骤 7

烤盘上抹一层橄榄油防粘。马铃薯片叠铺于烤盘底层，鱼放在上面，预留的香草和柠檬片也均匀铺在上层。

步骤 8

烤箱预热200℃，烤盘放入，烘烤20-30分钟。

步骤 9

烤至鱼身切缝裂开、鱼肉转白、土豆呈焦黄色就好。成品是这样的。

1年7本食谱100道菜，之87：地中海式香料烤鱼的小贴士

中式烤鱼通常会放很多种调料，油、料酒、辣椒酱、葱姜蒜、酱油、豉油....鱼肉裹着满满的油脂，的确也嫩滑咸香。大概是内陆吃河鱼较多，所以善于用重口味处理鱼料理，而沿海的烤鱼比较注重食材原味，只用少量调味料，突出食材原味。 我这次用河鱼来做海味烹饪，有点张冠李戴，十分不地道。料理看似简单，其实颇有讲究，选择合适的烹饪方法，适合的调味，既是对食材的尊重，也是对我们口味的负责。

菜谱创建时间：2019-09-17 22:03:29