纽约芝士蛋糕

作者： 我是lulu_zhen

从入烘焙坑到现在整整“十年” 十年前做的第一个蛋糕也是“重芝士蛋糕” 这个配方也算是对我十年烘焙路的一个纪念吧！💯 经过我多次改良的配方，也参考了很多博主的配方（如有雷同或者不足请见谅）🙏 *此配方为6寸配方，如果制作8寸请把所有原料乘以1.9或者2 准备工作： 1：奶油奶酪要提前拿出来室温软化 2：酸奶油嫌麻烦可以买成品 （下面也有做法）

用料

• 消化饼低原料：
• 消化饼干 70g
• 黄油 20克
• 芝士糊原料：
• 奶油奶酪 250克
• 糖 80克
• 鸡蛋 2个（小一点的）
• 牛奶 70g
• 香草 2g
• 酸奶油 115克
• 低筋面粉 16克
• 酸奶油原料：
• 淡奶油 100克
• 柠檬汁 15克

纽约芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先，先把所以材料齐全。 把奶油奶酪提前从冰箱拿出来室温软化（建议60分钟以上）。

步骤 2

把淡奶油和柠檬汁混合均匀，放冰箱冷藏30分钟。

步骤 3

把消化饼干装到一个保鲜袋里面，用擀面杖碾碎备用。

步骤 4

锅加热后放入黄油

步骤 5

黄油融化后倒入准备好的消化饼干，小火翻炒均匀（感觉湿湿的都粘上黄油了，放凉一点用手能捏成团）就可以啦～😎 把饼干碎倒入模具用勺子或者其它工具压成饼低（尽量高低均匀，结实一些。） 我会用小一号模具的底压平整😂

步骤 6

压好后，用锡纸包好蛋糕模底部，防止后面水浴法烘烤（进水） 做好这些后放入冰箱冷冻（建议30分钟以上，冷藏一小时以上）。

步骤 7

奶油奶酪提前从冰箱拿出，室温软化 放到一个打蛋盆中，电动打蛋器低速打到顺滑，加入白砂糖继续打到均匀即可。 打蛋器转速一定不要太高，而且时间不要过长。

步骤 8

把牛奶和打散的鸡蛋分2-3次加入到奶酪糊中低速混合（大约10秒，也可以用手动打蛋器）

步骤 9

把牛奶+酸奶油+香草精+低筋面粉放入奶酪糊中混合均匀（手动打蛋器或者刮刀混合）。

步骤 10

把混合好的奶酪糊过筛1-2次，建议两次奶酪糊更细腻✌ 此步骤不可省略会影响蛋糕口感

步骤 11

奶酪糊第二遍过筛。

步骤 12

烤箱预热170度，在烤盘中加入适量水（建议一次加好，中途尽量不要打开烤箱😌 水我一般加到烤盘二分之一处）🥣 过筛后的奶酪糊，倒入准备好的模具中，静止一会（有助于气泡上浮，大的用牙签扎破） 模具在进入烤箱前，在桌子上轻轻震几下，后在放入烤箱中。 烤箱预热170度，蛋糕进入后，温度转150度，烘烤60-70分钟。 烘烤好放到温热后，用脱模刀脱模即可。 建议放凉后冷藏3小时以上口感更佳👍

纽约芝士蛋糕的小贴士

关于酸奶油： 如果有成品可以用现成的，但是一般最小规格都只有350g，经常用不完就坏掉啦，所以可以自己最，提前半小时以上放冰箱。 酸奶油做法： 淡奶油100g+15g柠檬汁混合搅拌均匀 放冰箱冷藏30分钟以上（见步骤二）

菜谱创建时间：2019-09-17 18:45:37