借问零食何处有，馋佬遥指稻香村－鸭胗肝

作者： 老方额半夜灶披间

应该说我小时候零食还是比较匮乏的，偶尔吃点就印象深刻，其中印象最深刻的就是稻香村的鸭胗肝。稻香村的鸭胗肝是腌制风干的，用草绳练成一串挂在店堂里。也有卖熟的，切成薄片，咬起来有点费牙，但是咸鲜的味道让你忍不住一口接一口。最近一次看到还是几年前在大世界边上，我也是偶然进去，看到久违的鸭胗肝，卖法还是老样子，切薄片放在一个纸袋里。当然价格已经是天翻地覆的变化，那一挂鸭胗肝也是价格不菲。后来大世界边上的店也关了，就没再找。后来在网上看到一个方子就试着做了一次，有小时候的感觉，但是没有那么咸。特此分享一下。

用料

• 鸭胗

借问零食何处有，馋佬遥指稻香村－鸭胗肝的做法步骤

步骤 1

原料：鸭胗肝1kg

步骤 2

先把鸭胗肝浸泡去血水，洗干净。沥干后再用厨房纸吸干。加30g盐，15g糖，45g 高粱酒，几颗花椒腌制，放冰箱过夜，我是腌了24小时。锅里加1.25升水，加几片姜，2颗八角，3根葱（我这次因为没有就没放）15g 糖，30g 高粱酒，30g老抽。水烧开后放入鸭胗肝，水开后转小火煮10分钟。

步骤 3

同时烤箱预热100摄氏度，等鸭胗肝煮好后放入烤箱烤半小时收干。最后就开瓶酒慢慢喝。

步骤 4

亲，你吃出稻香村的味道了吗？

菜谱创建时间：2019-09-16 22:49:02