中餐厅2：赵薇麻油沙姜鸡

作者： BellShi

看《中餐厅》学习商业文化，作为吃货，我喜欢研究怎么把食物做的健康且美味，色香味俱全。有点儿完美主义的我，将赵薇的方子做了微调整，改良升级版，预计比赵薇做的要好吃些~~因为我没吃过她做的。你们可以试试!

用料

• 鸡 1只
• 葱 50g
• 沙姜 120g
• 大蒜 8瓣
• 冰糖 40克
• 料酒 150ml
• 耗油 4勺
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 芝麻油 150ml

中餐厅2：赵薇麻油沙姜鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗净，剁块儿，冷水入锅焯掉血水（水开以后，滚1-2滚，关火），洗净，沥干水分，备用。

步骤 2

耗油，生抽，老抽，按照比例混合成酱汁。备用

步骤 3

葱切段，姜切片，大蒜拍扁。备用

步骤 4

起砂锅，放麻油，油热后放入姜片，炒沙姜，放入鸡肉，淋少许料酒（料酒不要用完，留至少一半）炒至半熟，加酱汁，冰糖，葱段，大蒜，再加入开水没过鸡肉，小火焖制25分钟。

步骤 5

起锅前，倒入之前炒菜没用完的料酒，开盖小火炖5-10分钟散散腥味儿。（也可以尝尝咸淡，根据菜品需要选择大火收汁儿）

中餐厅2：赵薇麻油沙姜鸡的小贴士

1、鸡肉焯水不要时间太长，否则鸡肉就容易煮老，影响口感。（焯水的目的是为了除脏血水、去腥味） 2、买不到沙姜直接用老姜代替也行，我用的是新下来的紫姜。 3、广州人喜欢甜口，北方人喜欢咸口，因为地域口感偏好不同，冰糖可以按照自己的喜好去调整‘用量’。 4、全程尽量避免长时间地大火爆炒，小火炖肉，才能保持鸡肉幼滑细腻的口感。

菜谱创建时间：2019-09-16 22:41:53