清洗螃蟹。然后用厨房用剪挑开蟹脐,右手握住图片上方3-4个蟹腿根部,左手大拇指扣住蟹脐底部,其余手指扶住蟹壳,用力瞬间掀开。建议稳,准,快,掀开的慢,容易被爆疼的螃蟹反扑夹手。
处理蟹壳:左手如图所示握住蟹壳,大拇指按住两眼中间部位,用力按压。
承接上图,按压后,顺势拉取,会撕下个沙袋,貌似是蟹胃。
用厨房用剪,把蟹鳃?(白毛毛),蟹心(蟹黄上半透明小三角)等无用东西剪掉。
清理干净如图,然后一剪两半。上下图不是同一只螃蟹,蟹黄是万万不可去掉的
螃蟹清理后的样子。
锅里入油,加葱姜蒜炝锅,加入用水稀释成糊状的大酱,加入糖,白胡椒粉,翻炒出香味儿后,螃蟹到入锅内。(现在油烟机吸力大,有可能闻不到味儿,炒到酱红润,油汪汪的就行)
能颠勺最好,反正我颠不动,努力翻炒,让每块螃蟹都裹上酱汁,变色后,加少许水,盖锅盖闷煮。锅内水冒泡的时候,可以尝尝味道,酌情加盐。加少许水是为了确保螃蟹都成熟,酱汁不干锅,没酱糊味儿。
汤汁略收干,出锅,装盘。
能吃辣,可在葱姜蒜炝锅后放入几个干辣椒,略翻炒几下就加入大酱。 最好用咸鲜口的东北大酱,鲜甜的豆瓣酱总感觉不对味儿。