100%真•全麦吐司

作者： 嘿肉球

100%全麦🍞🍞🍞 如果日式牛奶吐司是声娇体软的妹子，那么这个真•全麦吐司就是粗犷豪放的汉子。 全部使用全麦粉制作的一款吐司，没有看错！没有高筋嗷！全麦粉筋度低一样也可以出膜，不用担心做出来是烤馒头。 口感扎实质朴，有浓浓的全麦香气，饱腹感极强。日常厚切吐司的小可爱这款建议切薄一点～一份早餐抵两顿不是梦🌞 期待软噗噗牛奶吐司的请慎做、慎做 渴望健身减脂代餐喜欢全麦粉的看过来 方子用👉美国鲍勃红磨坊全麦粉 蛋白质含量15.8% 不同全麦粉个性不同，请和自己手里的粉粉产生默契～ 方子适用一个450g吐司模具 参考了MisTracy方子，略做修改，以自用

用料

• 中种面团：
• 全麦粉 245克
• 干酵母 3.5克
• 牛奶 195克
• 主面团：
• 全麦粉 105克
• 糖 35克
• 奶粉 14克
• 全蛋液 35克
• 牛奶 35克
• 盐 4克
• 黄油 35克

100%真•全麦吐司的做法步骤

步骤 1

先做中种面团：把中种面团里的所有材料混合，成团即可。放入冰箱冷藏发酵。

步骤 2

第二天:中种面团撕小块后，和主面团除盐、黄油外的材料混合，揉至扩展阶段后加入软化的黄油和盐一起揉至完全扩展阶段。 注意：膜不用太薄，会没有支撑力。

步骤 3

揉好的面团滚圆，放在室温下松弛15min，之后均分三等份，松弛15min。

步骤 4

面团分别擀开，再卷起，放入吐司模具

步骤 5

面团放入温暖（38℃）湿润（75%）的地方发酵，发酵到八分满左右。

步骤 6

放入预热好的烤箱内185℃ 45min 每个烤箱脾气不同，请按自家烤箱脾气适当做调整

步骤 7

出炉后震一下，侧躺放凉。

步骤 8

切片，开吃啦。吃不完的冷！冻！保存！

100%真•全麦吐司的小贴士

🍞鲜酵母发酵力度更强，手边有的话可以替换。用2.5倍的干酵母就可以了（问了大师傅，2.5倍！不是3） 🍞方子里就用了普通白砂糖，使用红糖黑糖风味会更好，蜂蜜会口感更湿润些。 🍞面团里可以加核桃 芝麻 葵花籽 亚麻籽…都可以 排个雷，丢蜜红豆不好吃🌚 🍞建议拿来配果酱或者做三明治吃

菜谱创建时间：2019-09-16 20:47:07