基础冷藏发酵吐司

作者： 嘿肉球

就做一款极其基础百搭的牛奶吐司，送给这个简单的夏天。 参考了一些方子里的配比，顺手建个食谱记录⬇️自己的吐司。 可在此基础上做加法： 全麦 核桃 芝麻 果酱 肉松 丰俭由人

用料

• 液体： 总量200g即可
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 160克
• 粉类：
• 高筋面粉（金象） 250克
• 糖 30克
• 酵母 3克
• 盐（后放） 3克
• 黄油（后放）： 25克

基础冷藏发酵吐司的做法步骤

步骤 1

鸡蛋🥚冷藏 牛奶🥛冷藏 全部称重后，按照先液体后粉类的顺序放入桶内，酵母、糖记得分开放。

步骤 2

厨师机开2/3档搅拌，混合直至成团，约3min。必要时可用刮刀辅助。

步骤 3

成团后厨师机转至6档，约10min 搅打面团至扩展阶段（就是拉扯一小段面团后可以拉扯出薄膜，但是容易破洞，小洞边缘呈锯齿状） 注意：必要时用冰块给机器降温。

步骤 4

加入软化好的黄油和盐，低速2/3档搅拌，让面团吸收黄油和盐。

步骤 5

再次转至6档，搅打约3min，直至完全扩展阶段，可以拉扯出手套膜（面团表面光滑，可以拉扯出膜，且不容易断，破洞为光滑的边缘。）

步骤 6

把面团取出，整形成圆形，放入盆内，盖上保鲜膜，送入冰箱。冷藏12—24h。

步骤 7

第二天，取出面团，体积增大一倍。

步骤 8

用掌跟给面团排气，按掉小气泡。

步骤 9

称量面团重量，均分三份。

步骤 10

三份面团分开滚圆，收口朝上。

步骤 11

盖上保鲜膜，松弛10—15min。

步骤 12

取一个面团，收口朝上，擀开呈长椭圆形，卷起，1.5个卷。其余两个同样卷好。

步骤 13

再次将三个面团收口朝上擀开，卷成2.5—3个卷。

步骤 14

按照卷卷的顺序排好三个卷，放入吐司盒里

步骤 15

烤箱选择“发酵”38℃，吐司盒放入烤箱，下面放一盆热水。二次发酵1h左右，发至八分—九分满，手指按压面团有缓慢回弹，面团表面光滑不粘手。

步骤 16

山形吐司：不加盖，记得上色后加锡纸。（看图就是没及时加锡纸的后果） 方形吐司：加盖烘烤 180℃， 35min

步骤 17

取出，震一下模具，立即取出，吐司侧躺，放凉切片。

步骤 18

切片后冷！冻！保！存！

菜谱创建时间：2019-08-05 20:44:51