港味蘿卜糕(芋頭糕)

作者： 懒懒的美美

每當過年過節，祖籍中山的婆婆就要做蘿卜糕和芋頭糕，給一大家子人享用，三大碟每次都很快消滅！ 中秋節這天見80多歲的她又開工，我馬上偷学，怕自己日子長了又記不得，之前自己嘗試做過的，都不是那个味，哈哈… 老人家的東西要有傳承！以后想吃可以自己丰衣足食！ 由于是大家族，每次做了都十幾个人吃或又吃又打包的… 所以下面的份量是三大碟… 碟的尺寸為： 碟是直徑28cm，深6cm的蒸碟，碟子防粘先抹點油！！ 大料的材料不要太計較斤兩，自己吃的，下手狠點，用不完的可以當菜，拿片生菜包一下又是另外一番風味！口感比自己平時吃菜咸一點點！ 溫水開粉！ 溫水開粉，成粉團時記得揉！揉！揉！揉令成品口感會爽一點！之后再用水調稀粉… 粉漿的水位剛好沒過蘿卜和芋頭。 開水下鍋蒸，正常一1小時45分鈡可以了，但我為保險起見蒸了2小時… 不吃放冰箱！！要吃時切塊少油煎熱即可！！ 太鹹沒的救，淡了還可以點蘸料!

用料

• 粘米粉 800克
• 澄粉 200克
• 前期准备
• 蘿卜切粗絲 3大个
• 大芋頭切2.5㎝×2.5粒 一大个
• 瑤柱先泡水再煮15分鈡，揉碎俻用 300克瑤柱，一勺糖煮，水別倒掉
• 大料： 多放料吃起口感就丰富
• 蝦米 手抓一把
• 大頭菜(冬菜) 300克切碎
• 冬茹 200克切碎
• 臘肉 500克切碎
• 臘鴨腿(可用臘腸或火腿肉代替) 500克
• 蔥碎 少許

港味蘿卜糕(芋頭糕)的做法步骤

步骤 1

300克的瑤柱，如果土豪也不介意放更多哈…反正對自己好點！ 頭一夜用水泡，至散， 用一點油略炒，令瑤柱更香口，撒點料酒去腥，撒點糖和水略煮至瑤柱絲軟盛起備用。 如果有瑤柱水不要倒，一會要用！

步骤 2

熱油鍋，倒入大料的材料，用蠔油2湯匙，糖1湯匙，料酒少許，鹽少許，胡椒粉少許，生抽2湯匙調味，盛起備用。 （注意：咸一點點沒問題，揉到粉漿中會變淡的！）

步骤 3

起油鍋略炒蘿卜絲，加入胡椒粉少許，鷄精粉半湯匙，糖半匙，蠔油2湯匙，水1飯碗，鹽少許，炒至七分熟，盛起備用。 注意：蘿卜水另外盛起，不要倒掉！！！ 和炒芋頭用料不同，多了胡椒粉、少了水，因為蘿卜自身會出水）

步骤 4

芋頭用略油炒，加入蠔油2湯匙，鷄精粉半湯匙，糖半湯匙，水一碗半，鹽少許，煮到芋頭7分熟，收干湯汁。

步骤 5

如圖！

步骤 6

開工了！ 粘米粉800克，澄粉又叫澄面200克先用少許溫水開粉成圖片狀，然后像揉面一樣搓揉15分鈡左右，令成品口感爽點。 這个份量是2碟蘿卜糕， 1碟芋頭糕的量， 碟是直徑28cm，深6cm的蒸碟

步骤 7

之前的蘿卜，瑤柱水，倒入粉團中…

步骤 8

加入水調稀，加入瑤柱絲…

步骤 9

先留下一碗大料晚一點鋪面要用， 炒好的大料會部倒入米漿糊中， 米漿糊分成三份：分別加入蘿卜絲和芋頭塊，我們做了三碟，兩碟蘿卜一碟芋頭。

步骤 10

將大料分別撒在三碟面上！ 蘿卜糕可以上火蒸，開水下鍋蒸2小時。 芋頭餡的請做下一步！

步骤 11

泡好水的橄欖角，切小碎，用油和糖略炒香，撒去芋頭餡的碟面上，一樣開水下鍋2小時！

步骤 12

取出蒸鍋后，將之前留下的那碗大料再撒在成品面上，完美！ 現吃很美味， 涼了煎煎吃更香噢！

港味蘿卜糕(芋頭糕)的小贴士

愛自己的胃多一點， 用料下手要狠！ 粉一定要揉一會！ 粉漿的水是稀的，不要担心… 不是糊狀的噢，水一加入就稀了！

菜谱创建时间：2019-09-16 17:26:57