欧式干果汇

作者： 粥咕隆咚粥

本款面包外脆里韧、营养丰富。干果种类和量，视情况可适当调整。菜谱为五个面包量。（原菜谱叫欧式水果汇，感觉叫欧式干果汇更贴切）

用料

• 高粉 420克
• 杂粮粉 65克
• 酵母 5克
• 糖 30克
• 盐 8克
• 水 300克
• 天然老面 85克
• 核桃仁 35克
• 葡萄干 35克
• 蔓越莓干 25克
• 橙皮丁 16克
• 天然老面:
• 高粉 35克
• 低粉 15克
• 酵母 0.2克
• 盐 1克
• 水 35克

欧式干果汇的做法步骤

步骤 1

天然老面:酵母用水化开，与高、低粉拌匀，加入盐搅拌光滑，保鲜膜包好，冷藏，隔夜使用。

步骤 2

将除盐外的所有粉类、老面倒入缸中，加入冰过的水。慢速搅拌均匀至无干粉。快速打至七成筋。

步骤 3

加入盐，慢速搅拌均匀，快速打至八成筋。

步骤 4

加入干果类，慢速搅拌均匀即可。

步骤 5

从缸中移出进行发酵。温度32，湿度75，时间约30分钟。

步骤 6

面团分割200克一个，松弛15分钟左右。

步骤 7

面团擀开，翻过来，卷成橄榄型。

步骤 8

放入烤盘进行醒发至1.5倍大。温度32，湿度72，20分钟左右。

步骤 9

醒发好后，撒薄薄的高粉，开刀倾斜45度，挤上黄油。

步骤 10

入炉烘烤。上火200，下火180，20分钟左右。

步骤 11

出炉，烤网晾凉即可。

菜谱创建时间：2019-09-16 15:54:15