无水柔软的南瓜葡萄干吐司（汤种法）

作者： 喵了个懒

麻麻爱吃南瓜，粑粑爱吃葡萄干，于是就有了这个南瓜葡萄干吐司！方子仅做为自己记录用！这是两个450克吐司的量，做一个所有配方材料请自行减半。 原配方来自二狗麻麻~

用料

• 汤种材料
• 高筋面粉 50克
• 水/牛奶 200克
• 主面团材料
• 蒸熟凉透的南瓜泥 320克
• 白糖 80克（原配方80克，自用60克）
• 耐高糖酵母 6克
• 高筋面粉 600克
• 盐 6克
• 其它材料
• 鸡蛋 1个

无水柔软的南瓜葡萄干吐司（汤种法）的做法步骤

步骤 1

汤种做法：不沾锅中倒入200克水/牛奶，加入50克过筛后的高筋面粉。搅拌均匀（无干粉、无颗粒）后，开小火加热，边加热，边搅动，一直到成比较稠的面糊糊的状态（此时面糊呈半透明状态），立即关火且锅要离火！！！密封好自然凉透后放冰箱冷藏，如果马上要用，凉透后就可以用了。汤种可提前一晚准备好放冰箱冷藏，48小时内，只要汤种不变灰都可以使用，我一般是提前一晚准备好。因为是晚上提前做的汤种，忘记拍照！所以此步骤无图！

步骤 2

320克南瓜切薄片上锅蒸熟。切的越薄蒸的时间越短，我这里蒸了50分钟左右，南瓜基本软烂！也可用微波炉高火叮10分钟（微博炉叮出来南瓜会比较干，建议在南瓜泥中加入5克左右水/牛奶）。

步骤 3

蒸熟后用勺子将南瓜怼成泥！待用！

步骤 4

将汤种的面糊倒入面包机内筒。（汤种材料约230克）

步骤 5

加入蒸熟凉透的320克南瓜泥。

步骤 6

加入80克（原配方80克，自用60克）白糖。

步骤 7

加入6克耐高糖酵母。

步骤 8

加入600克的高筋面粉。

步骤 9

加入6克盐。

步骤 10

将面包机内桶放入面包机，启动自定义和面程序，和面30分钟。

步骤 11

揉面15分钟时，用干净的剪刀在转动的面团上随意的剪20几刀（能帮助面筋形成），此时面包机是在运行的。

步骤 12

揉面20分钟时，加入40克无盐黄油。如果加植物油的话可在开始和面前（步骤5）加入无味道的植物油。

步骤 13

第一个和面程序完成（和面30分钟）时面团的状态。再次启动自定义和面程序，和面15分钟。换句话说，这个面团一共揉面45分钟。

步骤 14

将面团拿出来直接放在硅胶垫上，按扁，分成大小基本相同的4份。由于面团含水量大，垫子上可以洒少量面粉防粘。

步骤 15

将分好的面团揉圆盖好，醒发15分钟。

步骤 16

醒发面团是时候，洗一些葡萄干沥干水，待用。

步骤 17

取一块面团擀开，如四周有大气泡，用手轻轻拍掉。

步骤 18

在擀开的面片上铺一层葡萄干。

步骤 19

卷起来，捏紧收口。

步骤 20

依次做好4个。

步骤 21

取两条交叉后拧在一起。

步骤 22

拧好后是这样的。

步骤 23

将拧好的面团码放在450克的吐司模具中。盖好盖子发酵至满模。夏天室温1小时左右。

步骤 24

满模状态。

步骤 25

鸡蛋打散，待用。

步骤 26

吐司表面刷全蛋液。

步骤 27

送入预热好的烤箱中层/中下层，上下火180°，上色及时加盖锡纸，烤45分钟。

步骤 28

出炉后立即脱模，晾凉，凉透切片。二三天吃不完，装保鲜袋冷冻保存。

步骤 29

组织细腻，可拉丝哟！

菜谱创建时间：2019-09-16 15:38:32