牛奶卷

作者： 拉米姐姐

转自厨友：宅与路上 不要问我没有厨师机，没有发酵烤箱的怎么弄，我也不知道，我也是个小白，所以买了懒人的机器。 厨友‘宅与路上’写的很清楚明白，请移步看原创

用料

• #中种面团
• 高筋面粉（金象、皇后、新良） 210克
• 细砂糖 15克
• 耐高糖酵母（金燕子、新良） 3克
• 鲜牛奶 130
• #主面团
• 高筋面粉 90克
• 奶粉（德运、雀巢） 10克
• 耐高糖酵母 1克
• 细砂糖 40克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个，约50克
• 鲜牛奶 30克
• 黄油（总统） 45克
• #烘烤
• 烤盘 三能的28*28方形烤盘
• 165度左右烤18分钟，8分钟时加盖锡箔纸

牛奶卷的做法步骤

步骤 1

偷懒，我用厨师机揉的面，加入牛奶、白砂糖、酵母，充分混合均匀，特别是酵母溶于牛奶后再加面包粉，佳麦的，开2挡揉几分钟。

步骤 2

揉好后拿出来整型成光滑面团，放入北鼎烤箱，用发酵1功能，27度发酵90分钟

步骤 3

面缸中先加入主面团的液体材料（鸡蛋大小不同，蛋液和牛奶总量约80克左右）和盐、糖，将中种面团剪小块放入缸中，再依次放入高粉、奶粉和酵母，搅拌至面团具有筋性。

步骤 4

加入软化的黄油，继续搅拌。

步骤 5

搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。 就是手膜

步骤 6

将面团收圆，盖保鲜膜室温醒发约30分钟（天气热的时候适当缩短时间）。

步骤 7

分割成10个小面团，每个约为62克，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 8

取一个小面团拍扁排气，略擀成长椭圆形。

步骤 9

左右各向中间三分之一处对折。

步骤 10

擀成牛舌形

步骤 11

上下都向中间卷起。

步骤 12

卷到中心位置连接起来。

步骤 13

翻过来放入烤盘中，依次将所有的面团都做好放入烤盘。放入北鼎烤箱，发酵功能2，33度发酵45分钟。 如果家里有很锋利的刀可以做点造型，我没有。。。

步骤 14

发好的面团取出，表面筛上一层高粉，烤箱预热上下管165度。

步骤 15

将烤盘放入烤箱，烤约18分钟，注意观察，表面上色后加盖锡纸。我用的是是北鼎烤箱，温度和时间根据自家烤箱调整。

菜谱创建时间：2019-09-16 15:09:47