软软香香的南瓜戚风 超详细版

作者： 大宝爱料理

最近宝宝天天要求去街上的面包店吃早饭 明天真的不想去了。还是在家慢慢享受早餐时光吧！于是晚上的时间很快的做一个南瓜戚风。用的是婆婆种的南瓜，很软哦！不是那种贝贝南瓜，栗子南瓜，一般南瓜就可以了，牛奶我没有用就用蒸南瓜时候南瓜里的水。八寸的模具加十个小纸杯蛋糕的量才65克糖哟！可以说很低糖了。油的用量也很低。烤出来的蛋糕也是很软很湿润的呢！超赞！

用料

• 鸡蛋6个 糖63克
• 低筋面粉130克 油45克
• 南瓜150克 水60克

软软香香的南瓜戚风 超详细版的做法步骤

步骤 1

先来个大合照 材料很简单哟

步骤 2

先把蒸好的南瓜和水混合捣成糊状

步骤 3

就这样捣捣捣，也可以用料理机，我是怕洗就手动了。南瓜泥很好弄的。

步骤 4

稍微过个筛，没有较大颗粒纤维就可以了。

步骤 5

倒入蛋黄里，搅拌均匀

步骤 6

搅拌好后在加入一些糖搅拌

步骤 7

在加人油搅拌，要多搅拌一会让油乳化

步骤 8

快速一点，差不多这个样子就可以了。

步骤 9

让后加入过筛的低筋面粉，过筛为了口感更松软哦！不可以省略呢！

步骤 10

搅拌低筋面粉要切伴法或者画Z，以防面起筋。

步骤 11

因为添加了南瓜糊是这个样子的，不是光滑的。接下来是蛋白部分。

步骤 12

没有柠檬汁用白醋一样的，滴三滴左右，去腥气。我的鸡蛋一开始准备材料的时候就把它们先蛋黄蛋白分离，然后蛋白部分放入冰箱，降温蛋白可以稳定蛋白打发。

步骤 13

一开始打到有大气泡，鱼眼状加入刚刚剩下的三分之一的糖。

步骤 14

再继续打打至有细腻气泡时加第二次糖，最后打至有明显纹路时加入第三次糖。

步骤 15

打至蛋白提起有明显小尖角，倒扣盆子蛋白不掉落。

步骤 16

然后把二分之一的蛋白挖到蛋黄糊里切伴搅拌，注意不要搅拌太久以免消泡。

步骤 17

切伴手法再来一次。

步骤 18

再把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里搅拌，还是切伴手法

步骤 19

最后倒入模具，我的配方比较多，个八寸的还要多十个纸杯蛋糕，正好一次性烤了。入模后振一下，就是摔一下模具，振出大气泡。

步骤 20

入烤箱，145度45分钟，转150度5分钟上个色。

步骤 21

快出炉的样子，每一个都是蘑菇头哦！胖胖的多可爱☺

步骤 22

出炉后倒扣放凉再脱模，纸杯蛋糕可以吃啦，我家宝宝早就等不及了，一下子吃了四个小纸杯！

步骤 23

脱模后的蛋糕，高度软度，颜色都刚刚好哦！

步骤 24

内部组织超软，我也忍不住吃了一块，说好的夜里不吃东西的！还好我的蛋糕热量不高。

菜谱创建时间：2019-09-15 23:49:18