香就一个字--广式炒梭子蟹

作者： 爱吃狼猫猫

右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。 既有美酒，又有蟹，心满意足，一生足矣。我们就是个俗人，写不出来诗，不过对于蟹的喜爱我感觉大家都是一样的😄 有些人喜欢清蒸的原味，而我最喜欢广式炒蟹，既有蟹的鲜甜，又有爆炒的浓香，剩下的汤汁再来碗米饭。。。不要太美了！

用料

• 梭子蟹(公蟹) 3只
• 姜 9-10片
• 蒜 6-7瓣
• 小米椒 1个
• 干辣椒 1个
• 淀粉 3勺
• 油 30克左右
• 白酒或料酒 1大勺
• 盐 3-4克

香就一个字--广式炒梭子蟹的做法步骤

步骤 1

螃蟹买回来，放点水泡一下，然后用小刷子把蟹的表面刷干净。

步骤 2

姜切丝，蒜切片，小米椒切片，干辣椒切段，放入盘中备用。

步骤 3

把蟹脐扒开，整个去掉。

步骤 4

这是去掉蟹脐的样子的。

步骤 5

从蟹嘴边上靠近壳的地方，用两个手使劲掰开。

步骤 6

这是掰开以后的样子。

步骤 7

蟹盖去掉他的蟹胃部分，放在一边备用。

步骤 8

去掉蟹腮，两边都有，都必须去掉。

步骤 9

三个螃蟹都用同样的方法收拾干净，备用。

步骤 10

把蟹肉部分从中间剁成两半。

步骤 11

开火，热锅，放入适量植物油，比平时炒菜要稍微多一点。

步骤 12

淀粉放在一个盘子里。切好的蟹肉，把切面在淀粉里面粘一下，让淀粉把切口覆盖住。

步骤 13

沾了淀粉的那一面朝下，放入油锅，让它受热炸至定型。把所有的蟹肉都按这个方式放入，炸一下。蟹壳仍然放在一边备用。

步骤 14

切口炸至定型后，用铲子把螃蟹放倒，让其他部分进入油中受热。

步骤 15

倒入切好的姜蒜辣椒，轻轻翻炒。

步骤 16

喷入白酒或料酒，继续翻炒，这时香味已经飘洒出来。

步骤 17

翻炒至所有蟹肉变红，加入2-3大勺清水。

步骤 18

把蟹壳放在蟹肉上面，盖上锅盖焖一会儿。

步骤 19

等到蟹壳全部变红，汤汁变浓就可以出锅了。

步骤 20

香喷喷的广式炒大闸蟹已经完成了，开动了！

步骤 21

看，渤海湾的螃蟹就是这么肥美!

香就一个字--广式炒梭子蟹的小贴士

1)千万注意螃蟹尽量买活的，而且回到家没有炒之前千万不要把螃蟹弄死，死了以后2个小时螃蟹的肉就会全部分解了。这是我血泪的教训，我有次中午买的活螃蟹，下午两点闲着手欠就把螃蟹给处理了，等我4点半开炒的时候，螃蟹肉基本上已经没啥了。 2)炸的时候一定要用淀粉把切口封住，如果螃蟹个头大，可以一分为四，记住一定要把每一个切口都封住。我有次没有封口，蟹肉下锅一遇到热油就化没了。

菜谱创建时间：2019-09-15 20:13:40