富泽商店Monamie100%中种 K6QT轻松出手膜

作者： Yvettewang

最近爱上中种，让酵母、水和面粉在低温中尽情舞蹈。此方中不含淡奶油，适用两个450g吐司盒。 另外由于面粉量不适合手揉，大胆尝试买来就用了两次的6QT，30分钟轻松出手膜。 上述面团夏季制作，北京室温开空调27度，所以全部液体要冷藏。

用料

• 中种
• 高筋面粉 500g
• 牛奶（冷藏） 280-290g
• 蛋清（冷藏） 40g
• 砂糖 10g
• 干酵母粉 3.5g
• 主粉
• 牛奶 15-25g
• 砂糖 30g
• 奶粉 35g
• 盐 6g
• 干酵母 3.5g
• 黄油（冷藏） 40g
• 菠萝包酥皮 10个菠萝包量
• 黄油（软化） 45g
• 糖粉 40g
• 全蛋液 40g
• 低粉 100g
• 奶粉 5g
• 椰蓉 15g
• 蛋黄 刷酥皮用
• 黄油混合糖粉手抽打发白；分三次加蛋液每次蛋抽搅拌20次；筛入低粉后加奶粉椰蓉揉匀
• 墨西哥咖啡包酥皮 8个
• 黄油 45g
• 糖粉 40g
• 鸡蛋液 45g
• 咖啡粉 3g
• 底粉 45g

富泽商店Monamie100%中种 K6QT轻松出手膜的做法步骤

步骤 1

中种混合刮刀搅拌至无干粉，室温静置30-45分钟，入冷藏放17-24小时。拿出面团拨开里面是大孔洞状态。

步骤 2

面团剪成小块放入6QT，加入除黄油外所有主粉材料stir档7分钟，停2-3分钟。这时我的面团还是半干湿分离状态。2档开机10分钟，过程中慢慢没有湿材料了，很是欣喜。停机1-2分钟。噪音实在太大把我家大神吓回了宫。

步骤 3

加入冷藏黄油掰几块，stir档7分钟。停2分钟。2档开机9分钟，一定不能超过10分钟。然后面团就杠杠了，26度以内，做啥都好用😁😁。一般面团整形后放入烤箱加盆热水密封温度33度，湿度75，2发45分钟左右。

步骤 4

香酥菠萝包，8cm布里欧修的模具面团47g酥皮24g 180度风炉15分钟

步骤 5

抹茶旋风吐司。170度风炉25-35分钟，模具大小不同时间不同。两种面包制作时间有点长 用不到的面团先放冷藏。

步骤 6

菠萝包密封保存三天有些老化。吐司吃不完尽量提前预留冷冻储存。以上是全家人一周早餐，感兴趣的朋友可以尝试一下哦。

菜谱创建时间：2019-09-15 19:03:01