腊味芋头糕

作者： 删掉压力

因为没吃过所以打算自己做这道点心 买了广西荔浦的香芋 买了干货少东家的腊肉腊肠虾干和瑶柱 剩下就是趁着中秋假期组装了 谢谢一一姐给我翻书找菜谱照做 谢谢少东家远程指导搞生浆

用料

• 荔浦芋头小块 450g
• 虾干干的 20g
• 瑶柱干的 20g
• 广式香肠干的 80g
• 广式腊肉干的 80g
• 香菇 干的 10g
• 糯米粉 200克
• 玉米淀粉 20克
• 五香粉 5-8g
• 现磨黑胡椒粉 2.5g
• 鸡精 3g
• 盐 加了自己尝咸淡加减 5-8克

腊味芋头糕的做法步骤

步骤 1

芋头解冻切小块 虾干 瑶柱 香菇 提前一晚浸泡(对 我忘记泡香菇了) 腊肠 腊肉热水煮十分钟 变透明就熟了 捞起来晾凉 泡过的和煮过的水留着

步骤 2

糯米粉 玉米淀粉混合 加水调成浓浆 类似安慕希酸奶的质地

步骤 3

切碎冷却的腊肠 腊肉 瑶柱 虾干 香菇 最好都碎一些 方便混合均匀

步骤 4

热锅炒肉类 至出好多油 然后捞出 留下油 炸香芋粒 翻炒至表面金黄 把肉类碎丁倒回锅里一起继续炒 拌匀后加调味粉 胡椒粉 五香粉 盐 鸡精拌匀 加一部分 留下来泡发和煮肉的水 煮一下芋头 到芋头开始准备要变成泥之前停止加热 不然搅一下就没了块状了

步骤 5

锅关火 倒入米浆 快速拌匀 要是太干了就加点水 加之前泡发的水也可以

步骤 6

这样就是太稀了

步骤 7

这样就是还可以 稍微还能干一点

步骤 8

拌好倒入模具 模具是正方形蛋糕烤盘 不沾 什么都不用预擦 抹平表面 放入蒸箱 四十分钟 戳牙签拿起来没有白浆就是好了

步骤 9

晾凉 倒出来 切块 吃不完的保鲜膜包起来

步骤 10

干煎两面 脆壳出来了就可以吃了 太香了

腊味芋头糕的小贴士

糯米粉可以换成大米粉 五香粉胡椒粉盐可以边做边加量 加少了猪油味儿太腻 加多了抢掉芋头香味 煎过的比刚整蒸出来好吃多了 整得时候会有水流入模具里 所以浆稍微干一点也不怕 浆的存在就是粘合剂 粘合剂太稀了口感太难吃了 荔浦芋头买回来 直接去皮 切块 冷冻保存 需要吃多少就化冻 甜咸都可以 方便极了

菜谱创建时间：2019-09-15 17:28:16