英伦伯爵红茶吐司

作者： 碎花花儿

做好之后好想把脑袋埋在吐司里大声喊：好吃死了，一口下去，感觉整个口腔里包裹的全是棉花，绵软有嚼劲，伯爵红茶的香气搭配香甜的蔓越莓干，真的会有奇妙的化学变化，带来前所未有的美味体验，这款吐司的味道真的会让人惊艳，做上一款口味特别又好吃的吐司，成就感爆棚呐～啊啊啊……

用料

• 隔夜中种
• 纯净水 25克
• 牛奶 25克
• 干酵母 0.4克
• 高筋面粉 75克
• 主面团
• 高筋面粉 170克
• 干酵母 2.5克
• 红糖 28克
• 红茶粉 4克
• 盐 3克
• 纯净水 60克
• 调制奶粉 12克
• 纯牛奶 15克
• 全蛋液 25克
• 黄油 20克
• 蔓越莓干 50克

英伦伯爵红茶吐司的做法步骤

步骤 1

将隔夜中种材料全部混合成面团，密封保存放入冰箱，低温发酵，冷藏12小时（晚上睡前做，第二天早上起来就可以做了）

步骤 2

第二天早上，中种面团已经发酵好了

步骤 3

将主面团部分除黄油、蔓越莓干，液体其余部分全部放入厨师机

步骤 4

开启厨师机最低档，将液体部分少量多次加入进去，直到抱团无干粉

步骤 5

开厨师机第二档，将隔夜中种面团撕成小块，放入搅拌桶与主面团一起混合搅拌

步骤 6

搅拌至面团可以拉出锯齿状

步骤 7

放入黄油，继续搅拌（我开的厨师机第三档）

步骤 8

搅拌至面团完全扩展阶段，可以拉开形成薄薄的手套膜

步骤 9

搅拌好的面团，蒙上一层保鲜膜放温暖处进行一发

步骤 10

发酵面团至两倍大小

步骤 11

拿出轻微排气，放入蔓越莓干

步骤 12

整形

步骤 13

放入吐司模具，进行二发，二次发酵我是烤箱里放一碗热水，密封发酵

步骤 14

发酵至模具八分满

步骤 15

表面撒一层干粉

步骤 16

用尖头剪刀剪成大锯齿状

步骤 17

烤箱上火180度，下火200度，中下层烤30分钟

步骤 18

放入烤箱两分钟后面团预热迅速膨胀

步骤 19

避免顶部烤糊，中途加盖了一层锡纸

步骤 20

出炉，避免不了顶部还是有些焦了，还好，吃起没有发苦的味道，反而面包顶部的焦香更增添了几分独特的味道

步骤 21

内部组织十分绵软有嚼劲，外酥里软

步骤 22

忍不住切每一刀都想拍下来

步骤 23

炒鸡柔软有弹性

步骤 24

可以吃下午茶了，配一杯咖啡☕️

英伦伯爵红茶吐司的小贴士

烘焙纯属个人爱好，都是自学，并不专业，看过很多方子，综合了众多方子，自己再发挥个人想像，想当然做的😄希望大家多多指教，互相学习～ 1.气温过高不适合做吐司哟，液体部分可以冰箱冷藏备用 2.伯爵红茶粉和红糖都是放入研磨机打成粉末的，能买现成的粉就买现成的吧，那样比较方便 3.面团液体部分，牛奶➕奶粉可用淡奶油代替 4.蔓越莓干可替换成自己想要的干果或者坚果 5.千万避免过度发酵，我的就有点发酵过度了，放入烤箱后涨太高了 6.每个烤箱都有自己的脾气，随时观察烤箱内面包的状态，看情况控制温度，温度过高避免顶部烤焦可以盖一层锡纸

菜谱创建时间：2019-09-15 14:44:56