凤梨蛋黄广月

作者： 淘淘淘然也9

外面卖的水果月饼都是冬瓜蓉加各种香精色素做的，且又甜腻，所以参考了凤梨酥和广式月饼的做法，做了这款凤梨月饼，以下材料是22个月饼（每个50克）的量！

用料

• 月饼皮材料：
• 中筋面粉 200克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 转化糖浆 140克
• 月饼馅材料：
• 凤梨 两个
• 冰糖 280克
• 麦芽糖 150克
• 咸蛋黄 11个
• 蛋黄水（刷表面） 一个蛋黄加四分之一个蛋白加15克水搅拌均匀
• 玉米淀粉 适量（滚表面）

凤梨蛋黄广月的做法步骤

步骤 1

首先，我们先熬凤梨馅，准备新鲜凤梨两个！

步骤 2

将凤梨去皮，去刺眼！

步骤 3

将凤梨芯用料理机打碎，其余果肉切碎切丝都行，切的同时再检查一下刺眼和籽，然后放冰糖开始熬！

步骤 4

烧开之后转小火，慢慢熬，一定要耐心，并且注意多搅拌，以免糊底！

步骤 5

经过一个多小时的熬制，果肉慢慢融碎，水分渐少，此时加入麦芽糖，炒至颜色变成金黄色且形状粘稠！

步骤 6

这是熬好的凤梨馅，果肉晶莹剔透，色泽金黄，味道酸酸甜甜！

步骤 7

然后制作月饼皮： 将枧水，转化糖浆，花生油用手动打蛋工具搅拌均匀，再倒入中筋面粉，拌匀成面团，包上保鲜膜松弛两个小时以上（如果觉得粘手，请戴上手套操作，另外多加面粉的话烤的时候月饼由于太干会裂）

步骤 8

这两个小时我们可以来做馅，先把咸蛋黄取出来用水冲洗一下，然后喷点高度白酒去腥（当然也可以省略这步）放入预热好的烤箱，180度五分钟

步骤 9

然后将蛋黄每个切开来（50克的月饼一个蛋黄太大，小一点的蛋黄或者制作100克的月饼可以用整个的蛋黄），接着加凤梨馅按照每份35克分好，将蛋黄包进凤梨里面待用！

步骤 10

月饼皮按照每份15克分好（新手可以用20克），然后将凤梨馅包进去，在淀粉盘子里滚一下放粘，也可以在月饼模具上均匀地洒一些淀粉！

步骤 11

准备好喜欢的月饼图案，整好形，月饼表面喷少量水，放在烤盘里！烤箱预热190度，先放进去烤五分钟，然后拿出来刷蛋黄水，薄薄一层蛋黄水即可，再放进烤箱烤15分钟左右（烤箱温度时间只供参考，毕竟每个烤箱的温度都是不一样的，自己掌控就好）！

步骤 12

叮，出炉！刚出炉的月饼皮有点硬，不一定好吃，可以等到回油了再吃！

步骤 13

包装好看看还不错吧！送人自己吃都不错！

步骤 14

有问题欢迎随时来问！

菜谱创建时间：2019-09-15 12:20:27