越南牛肉河粉-Pho

作者： 老方额半夜灶披间

前几天从别的公众号看到一个越南牛肉粉的 方子，勾起了以前在河内短暂工作的回忆。那个时候吃的最多的就是牛肉粉，有时也吃鸡肉粉Pho Ga换换口味。这次就趁着这个方子做一下牛肉粉，向过去致敬。 牛肉粉最关键的就是汤头，需要牛骨和牛肉及配料熬煮。蔡澜先生很推荐墨尔本的勇记，他觉得因为澳洲的牛好，所以熬出的汤也好。有的店也会加入鸡骨来增加鲜味，反正汤头是很重要的。我是因为手头原料不足，只能大概凑一下。

用料

• 牛骨
• 牛肉片
• 牛尾
• 河粉
• 青柠
• 鱼露
• 九层塔
• 拉差辣酱
• 红糖

越南牛肉河粉-Pho的做法步骤

步骤 1

原料：牛棒骨，牛尾，牛肉片，河粉（可以买泰式的），青柠，九层塔，拉差辣酱，鱼露，红糖

步骤 2

先把牛骨和牛尾洗干净后焯水，用厨房纸吸干水份放入烤盘，放入一个切成4份的小洋葱，姜片然后放入烤箱以180度烤45分钟左右，等烤上色

步骤 3

然后放入锅里加开水浸没食材，放八角、豆蔻、香叶、桂皮开大火烧开。然后撇一下浮末，加一勺红糖转小火至少炖1个小时。炖好以后把汤过滤出来，然后冷藏，等表面油脂凝结了可以把油和汤分开。

步骤 4

干的河粉放冷水浸泡10分钟，等软了放入开水里汆烫1分钟后捞出沥干放在碗里加鱼露调味。放上生牛肉片（因为家里正好没有牛肉片所以拿牛排来片的）加一点牛油。

步骤 5

把烧滚的牛肉汤倒上去确保浸没牛肉片，慢慢的烫熟。（我是胆小怕烫不熟，把牛肉片先在沸水里烫一下到半熟再放到米粉上）放上九层塔，挤入青柠汁，加入绿豆芽（我没放，因为家里没有）

步骤 6

浇上拉差辣酱就可以开吃了。 吃多了牛肉拉面你也试试牛肉粉吧！

菜谱创建时间：2019-09-15 10:39:23